高中葡萄酒的酿造方法及制作步骤详解与注意事项

高中葡萄酒的酿造方法及制作步骤

葡萄酒酿造是一门结合生物化学与手工技艺的实践课程，尤其适合高中生通过实验理解发酵原理。南楼山酿酒技术网为您系统梳理适合课堂或家庭操作的简化流程。

一、原料与工具准备

选择成熟度高的紫皮葡萄（如巨峰），含糖量需达18%以上。实验用量建议2-3公斤，另需准备：

• 食品级发酵罐（可用玻璃瓶替代）
• 纱布/滤网
• 比重计（测量糖度）
• 75%酒精（消毒用）

二、关键制作步骤

1. 葡萄处理

去梗后手工破碎果粒，保留果皮（色素和单宁来源）。注意避免金属容器接触，防止氧化。

2. 初级发酵

将葡萄汁连皮倒入发酵罐，装至2/3处。每公斤葡萄添加0.1g果胶酶（提高出汁率）和50ppm焦亚硫酸钾（抑菌）。密封后安装水封，25-28℃环境下发酵5-7天，每日搅拌2次。

3. 分离与二次发酵

用纱布过滤皮渣，取清液转入洁净容器。此时可测酒精度（通常达8-10%vol），继续发酵10-15天至气泡减少。

三、实验教学要点

此项目可结合高中生物课程，重点观察：

• 酵母菌无氧呼吸产生的CO₂气泡
• 糖度随时间变化曲线
• 温度对发酵速率的影响

四、安全注意事项

发酵过程会产生压力，需使用防爆容器；成品酒精度不宜超过12%vol，未成年人禁止饮用。更多专业酿酒技术可参考南楼山酿酒教程。