每次闻到那股浓郁的酒香，我就想起小时候爷爷在家酿酒的场景。那时候总觉得酿酒是件神秘的事情，现在自己成了专业酿酒师，才明白其中的门道。今天我就来和大家聊聊高度白酒怎么制作，这可是我们南楼山酿酒技术网的看家本领。
制作高度白酒首先要选对原料。我建议用优质的高粱，这是我们祖辈传下来的经验。记得去年有个学员王师傅，非要用便宜的大米，结果酿出来的酒不仅度数不够，口感也差很多。后来他改用我们推荐的高粱，按照整粒无辅料酿酒技术操作，终于酿出了满意的52度白酒。
发酵环节是最考验耐心的。温度要控制在28-32度之间，湿度保持在60%左右。我有个小窍门，就是在发酵缸周围放些稻草保温。这个方法是跟南楼山酿酒技术网的老前辈学的，特别管用。发酵时间一般在15-20天，具体要看粮食的状态。记得要每天观察，闻到甜香味就说明发酵得很好。
蒸馏是决定酒度的关键步骤。我们建议使用传统的甑桶蒸馏，这样能更好地保留粮食的香气。第一次蒸馏出来的酒大概在60度左右，这时候要掐头去尾，只取中间最纯净的部分。想要更高的度数，可以进行二次蒸馏。有个学员李大姐，按照固态法白酒教程操作，成功酿出了65度的白酒，高兴得专门给我们送了一瓶。
最后要说的是储存。新酒最好放在陶坛里陈放半年以上，这样口感会更醇厚。我有个习惯，每年都会酿几坛存着，越放越香。如果你也想学习更多专业技巧，可以看看酿酒技术教程，里面有很多实用的小窍门。
其实酿酒最迷人的地方，就是看着粮食慢慢变成美酒的过程。每次打开发酵缸，闻到那股熟悉的酒香，都会让我想起爷爷说过的话：'好酒需要时间，更需要用心。'希望这些经验对想要尝试酿酒的朋友们有所帮助。