说起高度白酒，很多人首先想到的是市面上那些标着50度、60度甚至更高的烈酒。但你知道吗？其实在家也能酿造出品质不输大厂的高度白酒。记得我第一次尝试时，那股浓郁的酒香从蒸馏器里飘出来，整个院子都弥漫着醉人的气息，邻居还以为我家开了个小酒坊呢！
要制作高度白酒，选料是第一步。我建议使用优质的高粱作为主料，搭配适量的小麦或玉米。南楼山酿酒技术网的老师傅告诉我，高粱中的淀粉含量直接影响出酒率和酒质。记得把原料清洗干净后，要用温水浸泡12小时左右，这个步骤千万不能偷懒，否则会影响后续的糖化效果。
发酵环节是最考验耐心的。将蒸熟的原料摊凉至30℃左右，拌入酒曲。这里有个小窍门：酒曲的用量要控制在原料的0.8%-1.2%之间。太多会导致酒味发苦，太少则发酵不充分。我一般会把拌好的酒醅放入陶缸，用干净的棉布盖好，保持25-28℃的环境温度。看着酒醅一天天变化，表面泛起小气泡，那种期待感特别美妙。
蒸馏是决定酒度的关键步骤。我推荐使用传统的甑桶蒸馏，虽然效率不如现代设备，但能更好地保留酒的风味。控制好火候特别重要，开始要用大火快速出酒，当酒度降到50度左右就要转小火。记得我第一次蒸馏时太心急，火候没控制好，结果出来的酒带着一股焦糊味，白白浪费了一缸好酒醅。
想要学习更详细的蒸馏技巧，可以参考我们教程页面上的专业指导。那里有关于温度控制、接酒分段的详细说明，都是南楼山酿酒技术网的老师傅们多年积累的宝贵经验。
最后说说储存。新蒸馏出来的白酒最好用陶坛存放3-6个月，让酒体自然老熟。我有个老客户说，他按照我的方法酿的酒，存放半年后口感柔和了许多，连平时不喝高度酒的家人都能接受。这种成就感，是买现成酒永远体会不到的。