前几天有个老友提着一包甘草来我这儿，开口就问：“老哥，我看网上有人说甘草能泡酒，也有人说不行，这到底能不能泡？我自己在家想试试，心里没底啊。” 看着他手里那包品相还不错的甘草，我笑了，这不正是我当年在南楼山酿酒技术网上最早想搞清楚的问题之一嘛。今天，我就以酿酒师的身份，跟你掏心窝子聊聊“甘草泡酒”这回事儿。
首先，直接给你答案：能，而且自古就有这个做法。但“能泡”不等于“乱泡”。这就好比谁都知道米能做饭，但水放多放少、火大火小，出来的可是完全不同的东西。甘草泡酒，关键不在于“能不能”，而在于“怎么泡”才能安全、好喝，甚至发挥出它的一些特点。
甘草这东西，咱们都不陌生，嗓子不舒服的时候含一片，甜滋滋的。它的甜味主要来自甘草酸，这玩意儿易溶于水和酒精，所以泡酒是能有效把风味和部分成分“泡”出来的。但你得明白，我们泡的是“风味酒”或者说“养生露酒”，不是泡“药”。别指望喝几口就能治什么病，那是两码事。咱们追求的是那股独特的、带有草本清甜的回甘，给白酒增加一点复杂的层次。
那具体怎么操作呢？我分享下我的经验。首先，选材是基础。甘草最好选那种表皮棕红、切开内心淡黄、质地坚实的切片，别用发黑发霉的。买回来我一般会简单冲洗一下浮尘，然后彻底阴干，一定不能带生水进酒瓶，不然容易变质长毛，一坛好酒就毁了。
接着是基酒。我强烈建议用清香型或者米香型的白酒，酒精度在50度左右比较合适。为什么？因为这类酒本身口感清冽、杂质少，不会掩盖甘草那份独特的甜香。你要是用浓香或酱香，它本身味道就太霸道了，甘草那点清新劲儿根本出不来，泡了等于白费功夫。50度左右的酒精，既能有效萃取成分，杀菌也好，泡出来的酒体也相对温和。
最重要的来了：比例和时间。这是我见过新手最容易翻车的地方。有的人一高兴，抓一大把甘草扔进去，泡出来的酒齁甜发苦，根本没法喝。甘草里的甜味物质溶出很快，但泡久了，一些其他味道也会出来。我的经验是，每500毫升白酒，放5-10克甘草片就足够了，顶多一小撮。这个比例泡出来的酒，甜味是若隐若现的“回甘”，而不是直白的糖水味。
泡制时间呢？别信什么“越久越好”。我通常泡15到30天就捞出来了。你可以隔几天摇晃一下瓶子，让萃取更均匀。泡到时间后，一定要把甘草捞出来！别一直泡在里头。因为长时间浸泡，甘草可能会溶出一些我们不需要的、口感不好的物质，反而破坏了风味。把酒液过滤到另一个干净的瓶子里，密封避光保存，慢慢喝，风味会更醇和。
最后，也是最重要的提醒：任何事都讲个度。甘草泡的酒，口感特别，偶尔小酌一杯（比如一两左右）怡情是可以的。但因为它含有甘草酸等成分，绝对不适合长期、大量饮用，更不能用它来代替日常饮酒。尤其是对于有高血压或者需要控制钾钠平衡的朋友，更需要谨慎。咱们玩家庭酿酒，安全永远是第一位，好喝是第二位，其他的都是锦上添花。
说到这里，如果你对用各种食材、药材来制作风味酒感兴趣，想系统了解其中的原理和更多实操技巧，避免踩坑，我建议你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料。那里面有很多我这些年总结的详细配方和避坑指南，都是免费分享的，应该能帮你打开思路，玩得更安心、更有趣。酿酒这事儿，知其然更要知其所以然，玩明白了，乐趣无穷。