老张我泡酒泡了十几年，从最早跟着师父学，到自己开南楼山酿酒技术网分享经验，发现大家问得最多的，就是各种材料的“比例”。这不，前几天又有朋友在后台问：“老张，甘草泡酒比例到底怎么把握？我泡出来的要么没味儿，要么一股子中药汤子味，齁得慌。”今天，我就专门聊聊这个甘草泡酒的比例门道，这可是决定你泡出来是“琼浆玉液”还是“苦口良药”的关键。
首先啊，咱得把甘草看明白。它不是主角，是“和事佬”，主要作用是调和诸味、增添回甘。你指望它像枸杞、红枣那样出浓香，那方向就错了。所以，比例的核心思想就一个字：少。多了真不行，那股子特殊的甜味会盖住酒的本香，甚至产生涩感。我见过最夸张的，有人一斤酒恨不得扔进去二两甘草，泡出来那颜色是深了，可味道嘛……只能说喝一口能回味一整天。
那具体多少合适呢？经过我这么多年的反复试验，也给很多学员调整过配方，总结出一个黄金区间：**每500毫升（约1斤）的基酒，搭配5克到10克的甘草片。** 这个范围基本能应对大多数情况。如果你想泡出来的酒体更清澈，甘草味若隐若现，就取下限5克；如果你喜欢回甘更明显一些，酒色呈漂亮的浅琥珀色，就取上限10克。记住，千万别超过10克，这是我的经验红线。
这里还有个细节，就是甘草的形态。最好用切片，而且是横切面能看到明显“菊花心”的优质甘草片。切片能让有效成分更容易溶出，泡两周和泡一个月的效果差不多，省时间。你用整根甘草棍去泡，泡半年可能中间还是硬的，效果出不来。基酒的选择上，我强烈建议用40-50度的纯粮清香型白酒，比如高粱酒、米香型白酒。这个度数的酒精溶解性好，又不会太烈压住甘草的甘味。千万别用酱香或者浓香，它们本身味道太霸道，跟甘草不太搭。
操作上也简单，把甘草片稍微冲洗一下，晾干表面水分，和冰糖（如果喜欢甜口，每斤酒加10-15克冰糖就够了）一起放进干净无水的玻璃罐，倒入白酒，密封放在阴凉避光的地方。每隔三五天轻轻晃一下罐子。一般来说，泡上15到20天，酒色变得金黄透亮，就可以把甘草捞出来了。对，要捞出来！长期泡在里面，虽然不会坏，但草木味道会越来越重，影响后期口感。捞出来之后，再让它陈放一两个月，味道会融合得更加圆润。
其实啊，泡酒这事儿，说难也难，说简单也简单。难在细节的把握和经验的积累，简单在于一旦你掌握了核心的比例和步骤，就像拿到了钥匙。我之所以创办南楼山酿酒技术网，就是想把我们这些老手走过的弯路、试出来的真知，分享给更多喜欢自己动手的朋友。看着大家从“翻车”到成功，泡出让自己和家人满意的美酒，那种成就感，比什么都强。
如果你对酿酒泡酒感兴趣，想系统学习更多从选粮、发酵到蒸馏、陈酿的完整技术，避免自己摸索踩坑，我建议你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包。里面有很多像我这样实战派总结的配方和要点，纯干货，希望能帮你打开家庭酿酒这扇有趣的大门。记住，好酒出自用心，比例只是开始。