还记得去年夏天，我在南楼山酿酒技术网分享的野生蓝莓酒配方吗？那次之后，很多朋友都来问我：'老师，蜂蜜能不能酿酒啊？'说实话，这个问题让我特别高兴，因为蜂蜜酿酒可是我们老祖宗传下来的智慧结晶。今天，我就把珍藏多年的蜂蜜酿酒秘诀毫无保留地分享给大家。
第一次尝试用蜂蜜酿酒是在五年前，当时有位老蜂农送给我两斤野生蜂蜜。那蜂蜜的香气啊，一打开盖子就能闻到浓郁的花香，甜而不腻。我突发奇想：这么好的蜂蜜，不做成酒太可惜了！经过多次试验，终于摸索出一套简单又实用的方法。记得第一批蜂蜜酒开封那天，整个工作室都飘着醉人的甜香，连隔壁的王师傅都闻香而来，尝过后直夸比市面上的蜂蜜酒醇厚多了。
要酿好蜂蜜酒，选蜜是关键。我建议大家选用原生态的百花蜜，这种蜜香气复杂，酿出来的酒层次感更强。千万别图便宜买超市里的加工蜜，那里面可能添加了糖浆，会影响发酵效果。我通常在南楼山酿酒技术网合作的蜂农那里采购，他们的蜜都是现采现卖，品质有保障。
具体配方是这样的：每1公斤蜂蜜兑3升纯净水，这个比例酿出来的酒精度大约在12度左右，口感最适中。酵母我推荐用专门的蜂蜜酒酵母，这种酵母能更好地分解蜂蜜中的复杂糖分。记得有位学员小李，非要用普通面包酵母尝试，结果酿出来的酒总带着股怪味，后来改用专业酵母才解决问题。如果你对酵母选择有疑问，可以参考酿酒技术教程里的详细介绍。
发酵过程要特别注意温度控制。最理想是保持在18-22℃之间，温度太高会产生过多杂醇，喝起来容易上头。我习惯用透明的玻璃罐发酵，这样能随时观察酒液变化。通常7-10天后，气泡会明显减少，这时候就可以进行第一次过滤了。过滤时记得留点酒液测糖度，当糖度降到4%以下时，说明发酵基本完成。
最后说说陈酿。新酿的蜂蜜酒往往比较'冲'，至少要陈放3个月口感才会圆润。我去年酿的一批放了半年，开瓶时那股混合着蜂蜜香和酒香的复杂气息，让人闻着就陶醉。有位品酒师朋友尝过后说，这酒让他想起了托斯卡纳的阳光，这话让我开心了好久。