记得第一次尝试做番薯酒时，那股子忐忑劲儿现在还记忆犹新。当时在南楼山酿酒技术网上看到有人说番薯酒香甜可口，我就特别想试试。没想到这一试就上瘾了，现在每年红薯丰收的季节，我家都会酿上几坛。今天我就把自己这些年摸索出来的经验，毫无保留地分享给大家。
选红薯可是个技术活。最好选那些表皮光滑、没有虫眼的红心红薯，甜度高酿出来的酒才香。记得去年我用了一批存放时间过长的红薯，结果酒发酸，整整一坛都浪费了。把红薯洗净后，我习惯先蒸熟再去皮，这样能最大程度保留红薯的香甜。蒸到用筷子能轻松插透就可以了，千万别蒸得太烂。
说到发酵，这可是决定成败的关键环节。我一般按10斤红薯配3斤白糖的比例，这个甜度刚刚好。酵母的选择也很重要，建议使用专业的果酒酵母，这样发酵更充分。记得第一次做时，我随手用了蒸馒头的老面，结果酿出来的酒有股子怪味。现在我都固定用固态法白酒教程里推荐的酵母品种。
发酵过程中要特别注意温度控制。我家的老张就特别有意思，他非说要把酒坛子放在灶台边上，说是灶王爷会保佑。结果温度太高，酒都发酸了。现在我都是在20-25度的环境下发酵，大概15-20天就能完成。每天早晚各搅拌一次，看着气泡咕嘟咕嘟地冒，那个期待劲儿就别提了。
过滤装瓶的时候特别有成就感。我习惯用纱布过滤两遍，这样酒体更清澈。装瓶时别装太满，留点空间二次发酵。密封保存一个月后，酒色会变成漂亮的琥珀色，闻着就有股红薯特有的香甜。喝的时候加点冰块，那滋味，比超市买的果酒强多了！想学习更多技巧的朋友，可以看看整粒无辅料酿酒技术。
最后提醒大家，虽然番薯酒好喝，但毕竟是酒，要适量饮用。我邻居老王就特别爱喝我酿的番薯酒，每次来都要喝上两杯。不过要注意，糖尿病人最好少喝或者不喝，因为含糖量还是比较高的。希望我的分享能帮到想尝试自酿番薯酒的朋友们，祝大家都能酿出香甜可口的番薯酒！