每到寒冬腊月，江南一带的老百姓都会准备一种特别的酒——冬酿酒。这种酒色泽金黄，香气扑鼻，喝上一口，暖意从胃里一直蔓延到全身。那么，冬酿酒到底是什么做的呢？今天，就让我们一起来揭开这个传统酒品的神秘面纱。
冬酿酒的主要原料其实并不复杂，主要是糯米、桂花和酒曲。糯米要选用当年的新米，颗粒饱满，淀粉含量高。桂花则最好是金桂，香气浓郁持久。酒曲则是酿酒的灵魂，好的酒曲能让酒液发酵充分，口感更加醇厚。记得去年冬天，我在南楼山酿酒技术网上看到一位老师傅分享的冬酿酒配方，他说关键在于原料的比例和发酵的温度控制。
制作冬酿酒的第一步是浸泡糯米。将糯米洗净后，用清水浸泡6-8小时，直到米粒能轻松捏碎。然后上锅蒸熟，蒸好的糯米要摊开晾凉到30度左右。这时候加入酒曲，搅拌均匀。我特别喜欢这个步骤，因为能闻到糯米和酒曲混合后散发出的淡淡甜香。接下来就是装坛发酵了，坛子要提前用开水烫过消毒。装坛时一层糯米一层桂花，最后在表面撒上一层酒曲。坛口用干净的纱布盖好，放在温暖的地方发酵。
发酵过程中，每天都要打开搅拌一次，让酒液充分接触空气。大约3-5天后，就能闻到浓郁的酒香了。这时候可以加入适量的凉开水，继续发酵10-15天。我邻居张阿姨说，她家祖传的秘方是在这个时候加入一点蜂蜜，能让酒的口感更加绵柔。确实，去年我按照她的方法试做了一次，成品确实比往年更加香甜。
冬酿酒的饮用方法也很有讲究。可以直接饮用，也可以温热后喝。我更喜欢温着喝，特别是在寒冷的冬夜，倒上一小杯温热的冬酿酒，金黄的酒液在杯中荡漾，桂花的香气随着热气缓缓升起，抿上一口，甜中带辣，暖身又暖心。不过要注意，冬酿酒虽然好喝，但毕竟是发酵酒，酒精度一般在10度左右，不要贪杯哦。
除了好喝，冬酿酒还有不少养生功效。中医认为，糯米补中益气，桂花温肺化痰，适量饮用可以驱寒暖胃。我爷爷每年冬天都要喝点冬酿酒，他说这是祖辈传下来的养生智慧。现在想学习更多传统酿酒技术的朋友，可以关注专业的酿酒网站。
最后提醒大家，虽然冬酿酒制作方法看似简单，但每个环节都需要特别注意卫生。如果对自制不放心，也可以选择正规厂家生产的冬酿酒。今年冬天，不妨也试试这款充满年味的传统酒品，感受一下古人留下的冬日温暖。