大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个酿了十几年酒的老师傅，同时还是个老钓迷。今儿咱们不聊高度酒，聊聊我拿手的另一项“酿造”——钓鱼用的酒米。这东西，说简单也简单，米泡酒嘛；说讲究那可太讲究了，米、酒、料、时间，差一样，聚鱼效果可能就差出去几条街。
好多钓友问我，为啥自己泡的酒米扔水里，鱼不爱吃，跟打水漂似的。这里头门道，我琢磨了好多年。首先，这“酒”可不是随便灌点二锅头就行。咱们酿酒的人都知道，酒里的呈香物质和酒精浓度是关键。太烈的酒，味道冲，鱼也怕；太淡的酒，味道散不出来。我一般建议用40-50度之间的纯粮食酒，最好是清香型或者米香型的，味道纯净不复杂，穿透力强，在水里扩散得开。你可别用那些勾兑的、香味刺鼻的酒，鱼精着呢，一闻就知道不对劲。
说完酒，再说米。我试过糯米、小米、碎玉米碴、大米。各有各的好，但野钓通用性最强的，还是那种最普通、颗粒饱满的、没什么碎米的小米或者黄小米。为啥？颗粒小，鱼吃起来不费劲，留窝时间长。你别用那种陈年老米或者发霉的米，味道不正。我习惯把米先文火炒一下，别炒糊了，炒到微微发黄，有米香味出来就行。这一步能去除水汽，让米粒更干爽，吸酒吸药更充分，泡出来的米粒更饱满，不容易发粘结块。
接下来就是“药”了，也就是让酒米有独特诱鱼效果的中药材。这是我泡酒米的核心秘方之一，当然，今天可以跟大家分享个基础又有效的“通用版”。你准备点公丁香（十来粒）、山奈（两三片）、排草（一小撮）、灵草（一小撮），再来一小勺蜂蜜或者几块冰糖。把这些药材和蜂蜜一起，泡进咱们准备好的粮食酒里，密封起来，放在阴凉地方。这个泡制时间有讲究，心急吃不了热豆腐，至少得泡上一个月，让药材的香味和药性充分溶到酒里。时间越长，药酒越醇和，效果越稳定。
等药酒泡好了，就可以泡米了。比例我摸索下来，一斤米，配二两到三两的药酒，这个湿度就差不多了，能让每粒米都均匀沾上酒液，又不会湿漉漉的。把炒好的、晾凉的米倒进干燥的广口瓶里，然后倒入药酒，快速摇晃均匀。之后每隔半天翻动一次，让上下层的米都能吸到酒。泡个两三天，看到米粒把酒都吸干了，粒粒分明，颜色金黄，散发着一种复合的、诱人的香气，这就算成了。
最后说点实战心得。酒米不是万能的，天冷的时候，我习惯在泡好的酒米里再加一点点腥味的商品饵粉，比如虾粉，搅拌均匀，增加低温下的诱惑力。打窝的时候，也别哐当一下全砸进去，少量多次，用打窝器精准投送，续窝的时候再补一点。记住，好酒米是“诱”鱼和“留”鱼结合，味道要能扩散出去把鱼引来，米粒又要能让鱼有的吃，但又吃不饱，在窝子里转悠。
做酒米这事儿，跟酿酒一样，需要耐心和不断调整。我把自己这些年总结的配方和细节，都整理在了南楼山酿酒技术网上。如果你也想做出让隔壁钓位眼红的“神器”酒米，或者对自酿小酒感兴趣，欢迎来交流。对了，想系统学习更多接地气的配方，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有不少关于药酒配比和天然香料应用的干货，都是我们这些老手一点点试出来的，希望能帮你少走点弯路。