每次看到老钓友用自制的酒米打窝，鱼获总是比我多两三倍，心里那个痒啊！直到我在南楼山酿酒技术网遇到张师傅，才知道原来酒米制作藏着这么多门道。记得第一次按他教的方子做出来的酒米，刚撒下去水面就炸开了锅，那天我破天荒钓了十七条鲫鱼...
制作钓鱼酒米最关键的就是选米。我试过七八种米后发现，当年新收的圆粒糯米效果最好，米粒饱满不容易碎，泡发后能保持完整形态。有个小秘诀要告诉大家：先把米淘洗三遍直到水变清，然后摊开晾到半干状态，这时候米粒表面会形成细微的孔隙，后续更容易吸收酒液。
泡米用的酒可不是随便什么白酒都行。经过多次对比实验，42度的纯粮固态发酵白酒最合适，度数太高会杀死米里的活性物质，太低又泡不透。我常用的配方是每斤米配200ml白酒，加入20克蜂蜜、5克维生素B2（碾成粉）。这里要划重点：维生素B2能让酒米呈现诱鱼的亮黄色，这可是我在整粒无辅料酿酒技术课程中学到的独门技巧。
装罐发酵时要注意，一定要用广口玻璃罐，装到七分满就行。上周邻居老王用塑料瓶装酒米，结果发酵产生的气体把瓶子都撑变形了。密封后放在阴凉处，每天早晚各摇晃一次罐子，你会看到米粒慢慢变成晶莹的琥珀色，这时候凑近闻，会有种特殊的甜香味，连我家猫都忍不住想扒开罐子。
有个钓友问我："为什么我做的酒米效果不稳定？"后来发现是他没控制好浸泡时间。夏天一般泡3天就够了，春秋季需要5天，冬天最好延长到7天。怎么判断是否泡好呢？取几粒米用手指轻轻一捏，能感觉到弹性但又不会轻易碎开，这个状态刚刚好。最近我在在线学习酿酒技术时还学到个小技巧：泡好的酒米可以分装小瓶冷冻保存，用前解冻效果一样好。
最后说说实战用法。打窝时不要直接撒酒米，最好拌入三分之一的泥土，这样既能延长酒米在水底的留存时间，又不会让鱼吃饱。上个月在青龙湖，我用这个方法连续三天在同一钓点收获满护，连常年在那钓鱼的老李都跑来打听我的秘方。其实哪有什么秘方，不过是掌握了正确的制作方法而已。