大米酿酒教程：从选米到发酵的完整步骤
大米酿酒是中国传统的酿酒工艺之一，历史悠久，口感醇厚。南楼山酿酒技术网为您详细介绍大米酿酒的完整步骤，帮助您在家轻松酿造出美味的米酒。
首先，选择优质的大米是酿酒的关键。建议选用糯米或粳米，这两种米淀粉含量高，发酵效果好。米的品质直接影响酒的口感和香气，因此务必选择新鲜、无霉变的大米。
接下来是蒸煮过程。将大米洗净后浸泡4-6小时，使其充分吸水。然后放入蒸锅中蒸熟，蒸煮时间约为30-40分钟。蒸熟后的大米应该颗粒分明，软硬适中。蒸煮完成后，将大米摊开晾凉至30-35℃。
发酵是酿酒的核心环节。将晾凉的大米与酒曲混合均匀，酒曲的用量一般为米的1-2%。混合后装入干净的发酵容器中，压实并在中间挖一个小坑以便观察发酵情况。密封容器，放置在25-30℃的环境中发酵。
发酵过程中需要注意观察。通常24小时后会开始产生酒香，3-5天后酒液会逐渐增多。发酵时间根据温度和个人口味偏好而定，一般7-10天即可完成。发酵完成后，将酒液过滤出来，即可饮用或进一步陈酿。
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