大家好，我是南楼山酿酒技术网的老陈。干了快二十年酿酒，最常被问到的问题就是：“老陈，你说这纯粮的酒到底有哪些啊？市场上眼花缭乱的，真怕买错了。” 这话问到点子上了，今天咱就掰开揉碎了聊聊，纯粮酒这个家族里，到底都有哪些成员。
首先得说清楚，咱们说的“纯粮酒”，指的是原料只有粮食和水，通过固态发酵、蒸馏（或压榨）、陈酿这些传统工艺出来的酒。它跟那些用食用酒精、香精香料勾兑的“新工艺白酒”完全是两码事。纯粮酒喝下去，那股粮食的醇香和回甘，是刻在骨子里的，骗不了人。
要说纯粮酒有哪些，那范围可就广了。咱按最主流的白酒来说，光香型就能分出十几种，个个都是纯粮酿造的代表。比如最普遍的浓香型，四川、江淮一带很多，用的多是多粮（高粱、大米、糯米、小麦、玉米），窖泥里出来的那种窖香，特别浓郁。酱香型，以茅台镇为核心，高温大曲，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，工艺复杂，酒体醇厚，空杯留香能隔夜。清香型，像山西的汾酒，用地缸发酵，讲究一清到底，口感清爽甘冽。还有米香型、凤香型、董香型、芝麻香型等等，各有各的绝活，但根子上都是粮食的精华。
除了这些大名鼎鼎的白酒，咱们民间还有很多接地气的纯粮酒。比如黄酒，用糯米、黍米酿的，不蒸馏，属于发酵酒，绍兴的花雕、加饭酒就是典型，冬天温一壶，暖身又养生。再比如米酒，也叫醪糟、酒酿，甜丝丝的，酒精度低，家家户户都能做。我小时候，我奶奶每年秋天都会用新收的糯米做几大缸，那味道，才是真正的粮食的甜香。
不过啊，现在市面上挂着“纯粮”名头的酒太多了，怎么挑才不会踩坑呢？我教大家几个土办法。第一看执行标准号，固态法白酒的国家标准是GB/T10781（浓、清、米香等），酱香的是GB/T26760，认准这几个号，起码工艺上靠谱。第二，最简单粗暴的，倒一点在手心搓热了闻，纯粮酒发热后粮香、糟香很明显，而且香味持久；酒精勾兑的一搓，酒精味刺鼻，香味很快就散了，还有点冲。第三，看酒花，用力摇一摇酒瓶，纯粮酒的酒花细密，消失得慢；勾兑酒的酒花大，唰一下就没了。这都是我们老师傅平时鉴酒最常用的招。
说到这儿，我想起刚建南楼山酿酒技术网那会儿，就是想把这些实实在在的辨别方法、酿酒的门道，分享给更多喜欢酒、想了解酒的朋友。酒这东西，不该被那么多概念和炒作包裹着，它就该是粮食和时间给的礼物。我自己酿酒也从来不敢糊弄，每一粒粮食都得精挑细选，发酵时那个温度、湿度，都得像照顾孩子一样守着，差一点，出来的味道就不对。
所以啊，别光听广告里吹得多好。想真正喝懂纯粮酒，还得自己懂点门道。如果你也对这背后的技术感兴趣，想自己动手试试，或者想更系统地了解怎么辨别、欣赏一杯好酒，我这儿整理了一份挺实用的入门资料。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里面没有虚头巴脑的东西，就是些我这些年总结的干货心得，希望能帮你少走点弯路，真正享受到纯粮酒带来的乐趣。
总之，纯粮酒的家族很庞大，从名酒到家常酒，选择很多。关键是你得知道它好在哪里，怎么找到它。记住，好酒是喝出来的，更是“懂”出来的。下次选酒的时候，不妨用我说的方法试试，感受一下真正粮食的诚意。