大家好，我是南楼山酿酒师。这几年在南楼山酿酒技术网上，还有线下跟不少酒友聊，发现一个问题，就是大家现在都爱喝纯粮酒，但市面上鱼龙混杂，十个说自己是纯粮的，可能一半都掺了别的东西。今天我就掏心窝子，把我自己平时鉴别纯粮酒最常用的几个土办法、笨办法，跟大家唠唠，保证你一学就会。
第一招，其实最简单，但很多人不看，就是看瓶子上的那个“小身份证”——产品标准号。你买酒的时候，别光看包装多花哨，翻过来找找那行小字。如果看到“GB/T 20821”或者“GB/T 20822”，那你心里就得打个问号了。这俩分别是液态法白酒和固液法白酒的标准，说白了，就是食用酒精为主勾兑出来的。真正的纯粮固态发酵白酒，它的标准号一般是“GB/T 10781.1”（浓香）、“GB/T 10781.2”（清香）这些。当然，一些地理标志产品或者地方、企业标准也可能代表好酒，但这个“20821/20822”基本就是酒精酒的明码标签了。
第二招，咱们动动手，做个加水实验。这招特别灵，我自己在家试过无数次。你拿个透明玻璃杯，倒一点你要鉴别的酒，然后按1:1的比例加入纯净水。这时候你盯着看，如果酒体立刻变得浑浊，像起了白雾一样，恭喜你，这酒大概率是纯粮的。为啥？因为纯粮酒在发酵过程中会产生高级脂肪酸乙酯，这东西不溶于水，一加水就现原形。而用食用酒精勾兑的酒，因为提纯得干净，加了水还是清亮亮的，一点变化没有。这个浑浊程度跟酒精度和温度也有关系，但有没有这个反应，是本质区别。
第三招，靠鼻子闻，叫“空杯留香”。你把酒倒在杯子里，喝掉或者倒掉，别洗杯子，就让它自然空着。过个十几二十分钟，你再把空杯子凑到鼻子前深深闻一下。如果是真正的纯粮好酒，就算杯子空了，里面留下的依然是粮食发酵后那种复杂的、带点酸甜感的糟香、窖香，甚至有点粮食的糊香，很舒服，能停留很久。但如果是酒精酒，空杯子里要么啥味没有，很“空”，要么就留下一股刺鼻的、廉价的香精味，闻着头疼。这个感觉，你多试几次就能分辨出来。
当然了，网上还有说烧一烧、搓一搓看油渍的方法，那些也可以辅助看看。但我觉得上面这三招，尤其是看标准和加水，已经足够咱们普通消费者把大多数“李鬼”给揪出来了。说到底，纯粮酒喝的是粮食经过时间转化的那份醇厚和层次，是急不来的功夫。那些一入口就辣嗓子，香味冲头但留不住，喝完了口干上头的，你基本可以判断它不那么“纯”了。
我酿酒这些年，最大的感受就是，酒是有生命的，它骗不了人。你用真粮食、花真时间，它回报你的就是柔顺和回甘。千万别被那些炒作的概念和华丽的故事给忽悠了，回归到酒的本质——香气、口感和饮后感受，你自己的身体最诚实。如果你对这些实实在在的酿酒门道感兴趣，想自己动手试试，或者想避开更多买酒的坑，我这里有个小提议，你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有一些更详细的工艺流程和避坑指南，都是我这些年的实战总结，免费分享给真正爱酒的朋友们。