前阵子，有位老哥提着一袋虫草来找我，说想自己泡酒，但又怕泡坏了糟践好东西，更怕喝了没效果反而伤身。他这一问，让我想起了很多刚开始接触泡酒的朋友，大家最关心的就是两件事：虫草泡酒到底有啥用？怎么泡才对？今天，我就以我这些年泡药酒的经验，跟大家唠唠这个事。
首先咱得说清楚，虫草泡酒，它不是治病的药，更不是什么仙丹。它本质上是一种传统的“食养”方法，借助酒的溶解和渗透特性，把虫草里一些有益的物质给“泡”出来。我理解大家追求功效的心情，但千万别被市面上那些夸大的宣传给忽悠了。从我酿酒和接触中药材的角度看，它主要的作用在于“扶正固本”，也就是咱们常说的增强身体抵抗力，缓解疲劳感。特别是对于经常感觉身体被掏空、动不动就累、或者上了年纪感觉精力不如从前的人，适量饮用会感觉身体“有劲儿”一些。原理呢，是虫草里的一些活性成分，比如虫草酸、虫草多糖，能溶于乙醇，酒就成了一个很好的载体和放大器。
那怎么泡，才能让这些“劲儿”最大程度地释放出来呢？这里头的门道可就多了。第一步，选材是根本。虫草你得挑干爽、个头饱满、颜色金黄的，闻起来有股特有的菌香味。千万别图便宜买那些发霉、发黑的。基酒是关键中的关键，我强烈建议用50度以上的纯粮固态发酵白酒，比如高粱酒。为啥非得是高度纯粮酒？一是高度酒溶解性好，能最大限度提取有效成分；二是纯粮酒本身性温，能和虫草的补益之性相辅相成，而且酒体稳定，不易变质。你用酒精勾兑酒，别说功效了，泡出来那个味儿都刺鼻，对身体没好处。
比例和时间，是决定口感和效果的另一对黄金搭档。我常用的一个家常比例是：1斤白酒，配5-10克虫草。这个比例泡出来的酒，药力温和，适合日常小酌。你要是想劲儿足一点，可以放到15克，但我不建议再多了，过犹不及。泡的时候，容器一定要用玻璃或陶瓷的，洗干净，晾到一滴生水都没有。把虫草稍微刷一下尘土，放进容器，倒酒，密封，放在阴凉避光的地方。接下来就是等待，心急吃不了热豆腐。一般泡上一个月，酒色就会微微泛黄，这时候可以开始喝了，但风味还没到巅峰。我建议至少泡足三个月，让虫草和酒充分交融，那时候喝起来，酒香里带着一丝甘醇的药香，口感最是醇和。
喝的时候，也有讲究。它不是啤酒，不能对着瓶子吹。每天一小盅，大概15-20毫升，晚饭后喝效果比较好。记住，它再好也是酒，孕妇、哺乳期妇女、肝病患者、还有对酒精过敏的朋友，千万别碰。感冒发烧的时候也最好停一停。泡酒养生是个慢功夫，贵在坚持和适量。
说实在的，这些年我在南楼山酿酒技术网分享这些经验，就是看不惯外面把泡酒说得神乎其神，要么就是藏着掖着卖关子。泡酒的核心，在于懂原理、会选材、有耐心。如果你也对怎么用好酒来养生感兴趣，想系统了解各种药材和酒的搭配，避免踩坑，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包。里面不光有虫草泡酒，还有几十种经典药酒、果酒的详细配方和避坑指南，都是我多年实践总结的干货，希望能帮你少走弯路，真正享受到自酿自泡的乐趣和安心。