草莓制酒方法详解从选材到发酵的完整工艺流程

南楼山酿酒技术网 2025-05-05

草莓制酒方法全解析

草莓酒以其独特的果香和甜美口感备受青睐，掌握正确的草莓制酒方法能让你在家轻松酿造出高品质果酒。下面由南楼山酿酒技术网为您详细介绍专业制作流程。

一、草莓选材与预处理

选择成熟度在8-9成、无机械损伤的草莓，品种建议选用甜查理或红颜等高糖度品种。每公斤草莓需配比200-300g白砂糖，糖度直接影响最终酒精度（通常可达12-15%vol）。

自制草莓酒原料与成品展示

二、核心发酵工艺

1. 破碎处理：手工压碎草莓至果肉分离状态，保留部分果粒增加风味 2. 糖渍阶段：分层铺糖后密封24小时，促进果汁析出 3. 主发酵

加入0.1-0.2%果酒专用酵母，控制温度在18-22℃发酵7-10天，每日搅拌2次

参数标准值
初始糖度22-25°Bx
发酵温度18-22℃
PH值3.2-3.8

三、后期处理关键

发酵结束后进行虹吸分离，转入二次发酵罐陈酿1-2个月。建议添加50ppm二氧化硫防止氧化，储存温度保持10-15℃为宜。

想系统学习更多整粒无辅料酿酒技术，可关注南楼山酿酒技术网的专业教程。草莓酒制作过程中需特别注意卫生管理，所有器具需用75%酒精彻底消毒，确保发酵过程不受杂菌污染。

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