每到秋天板栗成熟的季节，总能看到街边小贩推着车叫卖糖炒栗子。那香甜的味道让人忍不住驻足购买。但你知道吗？板栗不仅可以炒着吃，还能用来泡酒。我第一次听说板栗可以泡酒时，也是半信半疑，直到尝过朋友自制的板栗酒后，那独特的香甜口感让我彻底爱上了这种饮品。
板栗泡酒看似简单，但其实有很多讲究。首先要选择新鲜的板栗，最好是在秋季板栗刚上市的时候购买。记得去年我在南楼山酿酒技术网上看到一篇关于选材的文章，里面提到板栗要选外壳完整、没有虫眼的，这样的板栗泡出来的酒才不会有异味。我按照这个方法挑选，果然泡出来的酒特别香。
处理板栗是个技术活。很多人不知道，板栗外壳和内皮都要去掉，只留果肉。我第一次做的时候偷懒没去内皮，结果泡出来的酒带着苦涩味。后来请教了酿酒技术教程里的老师，才知道内皮含有单宁，会影响口感。现在我都是一颗颗仔细剥皮，虽然费时，但为了好酒值得。
泡制用的酒也很关键。我试过用白酒、米酒、甚至威士忌来泡，发现还是50度左右的高粱酒最适合。这种酒既能充分提取板栗的香味，又不会太烈。记得第一次泡酒时，我用的酒精度太低，结果三个月后打开发现有点发酸，心疼了好久那些板栗。
泡制时间的长短直接影响口感。一般来说，泡制一个月后就可以喝了，但想要味道更醇厚，建议泡三个月以上。我有个小窍门：在酒罐里放几块冰糖，这样泡出来的酒会更甘甜。去年泡的一罐我特意等到过年才开封，那香气让来拜年的亲戚都赞不绝口。
最后说说保存。板栗酒最好放在阴凉避光的地方，我都是放在储物间的架子上。开盖后要尽快喝完，或者转移到小瓶子里减少与空气接触。上个月收拾屋子时发现前年泡的一小瓶，尝了一口居然比新泡的还要香醇，真是意外的惊喜。
如果你也想尝试自制板栗酒，不妨参考整粒无辅料酿酒技术中的方法。记住，好酒需要耐心，从选材到品尝，每个环节都要用心。当你在寒冷的冬夜，倒上一杯自制的板栗酒，那金黄的色泽和香甜的味道，会让你觉得所有的等待都值得。