大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办人老陈，一个在酒坛子里泡了快二十年的老酒鬼。每年秋冬，总有不少朋友跑来问我，说想自己泡点养生酒，最常被问到的就是核桃板栗泡酒。这东西吧，网上功效传得神乎其神，但具体怎么做，喝了到底有啥用，很多人心里其实没底。今天，我就用我这双手泡过上百罐的经验，跟大家唠唠这核桃板栗泡酒的门道，保证都是大实话。
咱先说说大家最关心的“功效”。从我接触的老师和老辈酿酒人那儿听来的，再加上自己琢磨，核桃板栗泡酒，主要就是个“补”和“润”。核桃仁大家都懂，老一辈说它像脑子，能补脑益智，其实从咱们酿酒的角度看，它油脂丰富，那些不饱和脂肪酸泡到酒里，更容易被身体吸收，喝完身上暖乎乎的，感觉精力会好一些。板栗呢，是养胃健脾的好东西，尤其是秋冬季节，脾胃容易虚寒，用酒这么一激发，它的温补之性就出来了。两样东西合在一起，用纯粮酒做媒介，慢慢把里面的精华萃出来，变成一罐温润的琥珀色液体。说白了，它不是什么仙丹，更像是一种顺应季节的、温和的食补方式，给身体慢慢添把柴火。那种喝了马上力大无穷的，您可千万别信。
那具体怎么泡呢？这里头细节可多了，一步错，泡出来的可能就是一股哈喇子味。首先，选材是根基。核桃一定要用当年的新核桃，剥出仁来，白净饱满，闻着有股清香味儿，千万别用陈年的或者有霉味的。我一般会用烤箱稍微烘一下，或者用干净锅小火炒香，这一步是关键，能把核桃的油脂香气逼出来，还能去除一部分水分，泡的时候不容易坏。板栗更讲究，得选糖炒栗子那种小油栗，粉糯香甜。买回来生板栗，先在屁股上划个十字口，煮熟或者蒸熟，然后趁热把皮剥掉。记住，一定要剥干净，那层褐色的内皮特别涩，留一点在酒里，整罐酒都能给你毁了。剥好的板栗仁，金黄金黄的，看着就喜人。
接下来是酒和容器的选择。酒，必须用50度以上的纯粮固态发酵白酒，最好是清香型或者米香型的，酒味纯净，不压果仁的本香。千万别图便宜用酒精勾兑酒，那泡出来就是一股化学味儿，喝了还上头。容器就用那种带密封盖的广口玻璃罐，洗干净了，用高度酒涮一遍，或者开水烫过彻底晾干，一滴生水都不能有，这是防止长霉变质的铁律。
比例我有个自己用着顺手的方子：核桃仁和板栗仁按1:1的比例，加起来的总重量，大概是酒重量的三分之一到一半。比如你泡5斤酒，核桃加板栗用个2斤左右就差不多。把处理好的核桃仁和板栗仁放进罐子里，然后倒入白酒，酒要完全没过食材，最后可以再加一小把冰糖调味，甜度根据自己喜好来。盖紧盖子，放在阴凉避光的地方，接下来就交给时间了。
泡制期间，别老手欠去打开看，头一个月每周轻轻摇晃一下罐子，让食材均匀浸润就行。正常来说，泡上三个月，酒色就会变成漂亮的琥珀色或淡茶色，这时候可以尝一下味道。但我的经验是，泡足半年以上，甚至一年，风味才真正融合圆润，核桃的醇香和板栗的甘甜完全融进酒里，喝起来温润顺口，回味悠长。
最后喝的时候也有讲究，这东西是温补的，每天一小杯，一两左右就够了，最好是晚饭后喝，慢慢品。切忌贪杯，也千万别空腹猛灌。坚持一段时间，你可能会感觉手脚没那么凉了，吃饭也香了，这就是它最实在的作用。
自己做酒，图的就是个安心和乐趣。看着食材在酒里慢慢变化，时间赋予它独特的风味和色泽，这个过程本身就很治愈。如果你也对这种古法泡酒或者更多家庭酿酒技术感兴趣，想系统地学一学，避开那些坑，我建议你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包。里面有我整理的各种泡酒、酿酒配方和避坑指南，纯干货分享，就当是咱们酿酒爱好者之间的交流。