白酒制作全过程视频解析与工艺详解
南楼山酿酒技术网 2025-04-15 浏览:0
白酒制作全过程视频技术解析
作为中国传统的蒸馏酒,白酒的制作工艺蕴含着千年智慧。南楼山酿酒技术网通过专业视角,为您拆解白酒制作全过程视频中的技术要点,帮助爱好者掌握从原料到成酒的完整流程。
一、原料选择与处理
优质白酒的基础在于原料。高粱是主流选择,其淀粉含量需达到62%以上,辅以大米、糯米等谷物。视频中常见的原料处理包括:
1. 除杂:通过振动筛去除石子、秸秆等杂质
2. 粉碎:控制颗粒度在20-40目之间,确保后续糖化效率
3. 润料:加水浸润至含水量42%-45%
二、核心发酵工艺
发酵是决定酒体风味的关键阶段。视频通常会重点展示:
• 大曲制作:小麦粉碎后压制成砖块状曲坯,在曲房培养28-35天
• 入窖发酵:粮醅与曲粉按100:18-22比例混合,控制入窖温度在18-22℃
• 温度监控:前缓(1-3天)、中挺(4-12天)、后缓落(13-30天)的典型曲线
三、蒸馏技术要点
蒸馏环节直接影响出酒率和品质:
1. 装甑要求:遵循"轻、松、薄、准、匀"五字诀
2. 汽压控制:保持0.02-0.04MPa稳定压力
3. 分段摘酒:头酒(≤75%vol)单独存放,中段酒(65-70%vol)为优质基酒
四、陈酿与勾调
视频较少展示的后期工艺同样重要:
• 陶坛存储:新酒需陈放6个月以上,优质酒需3-5年
• 勾兑原则:不同轮次、不同年份基酒按风味图谱调配
• 过滤杀菌:采用0.45μm微孔膜过滤,酒损控制在2%以内
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