每次闻到那醇厚的酒香，我就想起老李头第一次喝到我酿的白酒时那惊讶的表情。'这酒比镇上卖的那些还好喝！'他这句话让我明白，原来只要掌握几个关键点，谁都能酿出好喝的白酒。今天我就把这些年摸索出来的经验分享给大家，告诉你白酒怎么酿才能又香又醇。
首先，选料是决定白酒口感的关键。我建议选用优质的高粱作为主料，搭配适量的小麦和玉米。记得去年有个学员小王，非要用陈年高粱，结果酿出来的酒发苦。后来我告诉他，新收的高粱淀粉含量更高，发酵效果更好。现在他逢人就夸我们整粒无辅料酿酒技术的神奇。
说到发酵，这可是最考验耐心的环节。温度要控制在28-32度之间，湿度保持在60%左右。我有个小窍门，就是在发酵缸周围放几个装满水的盆子，这样能自然调节湿度。记得第一次酿酒时，我太心急，三天就开缸查看，结果整缸酒醅都酸了。现在想想，等待的过程就像看着自己的孩子慢慢长大，急不得。
蒸馏环节是最能体现酿酒师功力的地方。酒头要去掉，酒尾也要舍去，只取中间那段最纯净的酒液。我师傅常说：'舍得舍得，有舍才有得'。这话在酿酒上特别适用。去年有个学员老张，舍不得扔掉酒头，结果酿出来的酒喝一口就上头，现在他可是严格按我们南楼山酿酒技术网的方法来操作了。
储存也是影响白酒口感的重要环节。我建议用陶坛储存，放在阴凉通风的地方。时间是最好的调味剂，我有一坛存了三年的酒，开坛时那香气，连隔壁不爱喝酒的老太太都闻香而来。不过要注意，储存期间要定期检查，防止漏气或变质。
最后说说勾调，这可是门艺术。不同批次、不同年份的酒按比例调配，能让口感更加丰富。我有个习惯，每次勾调时都会记下配方，慢慢地就形成了自己的风格。现在我的酒在村里小有名气，常有邻居拿着空瓶子来讨酒喝。
其实酿酒就像做人，需要耐心、细心和用心。每次看到学员发来的成功照片，听到他们说'按老师教的方法，真的酿出了好酒'，我就特别欣慰。如果你也想学习更多专业技巧，可以看看我们的固态法白酒教程。记住，好酒是等出来的，急不得。