每次走进超市的酒水区，琳琅满目的白酒总是让人眼花缭乱。作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我经常被朋友问到："这瓶酒到底是不是纯粮酿造的？"说实话，现在市面上确实有不少勾兑酒冒充纯粮酒，让消费者防不胜防。今天，我就来教大家几个简单实用的方法，让你一眼就能看出白酒是不是纯粮酿造。
首先，最直观的方法就是看酒花。纯粮酒摇晃后产生的酒花细腻均匀，持续时间长，一般能保持30秒以上不散。而勾兑酒的酒花往往大而不均匀，消散得特别快。记得去年有位老顾客拿来一瓶号称"十年陈酿"的白酒让我鉴定，我轻轻一晃，酒花不到10秒就没了，这明显就是酒精勾兑的。
闻香气也是辨别纯粮酒的重要方法。纯粮酒的香气复杂有层次，能闻到粮食发酵特有的醇香，仔细闻还有淡淡的糟香。而勾兑酒的香气单一刺鼻，有时候还能闻到明显的酒精味。我建议大家在选购时可以倒一点在手心搓热再闻，纯粮酒经过搓热后香气会更加浓郁持久。
口感是最骗不了人的。纯粮酒入口绵柔，回味悠长，喝下去胃里会有暖暖的感觉，不会刺激喉咙。勾兑酒喝起来往往"辣嗓子"，回味短甚至有苦涩感。不过要提醒大家，品酒时千万别贪杯，小酌即可。如果想系统学习品鉴技巧，可以看看我们的教程页面。
还有一个很多人不知道的小窍门：看挂杯。纯粮酒摇晃后会在杯壁上形成明显的"酒泪"，而且下滑速度慢。这是因为纯粮酒中含有更多发酵产生的酯类物质。而勾兑酒的挂杯要么不明显，要么下滑得特别快。
最后说说价格。虽然不能绝对地说便宜没好货，但真正的纯粮酒生产成本确实较高。遇到价格低得离谱还标榜"纯粮酿造"的酒，大家就要多留个心眼了。记住，好酒不一定贵，但太便宜的一定有问题。
其实辨别纯粮酒并不难，关键是要多实践。刚开始可能会觉得有些困难，但只要掌握这几个要点，慢慢就能练就一双"火眼金睛"。我们南楼山酿酒技术网的老师们常说，品酒如品人生，需要用心去感受。希望这些小技巧能帮助大家在选购白酒时少走弯路，喝到真正的好酒。