每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒，我都会想起老酒友张师傅的抱怨：'现在想喝口真正的纯粮酒太难了！'确实，市场上充斥着各种打着'纯粮酿造'旗号的勾兑酒，让消费者防不胜防。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，来教大家几招实用的辨别方法。
首先最直观的方法就是看酒花。纯粮酒摇晃后产生的酒花密集均匀，持续时间长达30秒以上，就像小米粒大小的小气泡。而勾兑酒的酒花往往较大且不均匀，消散速度特别快。记得去年有位学员拿着两瓶酒来做对比实验，纯粮酒的酒花坚持了45秒，而另一瓶号称'纯粮'的酒，酒花10秒就消失得无影无踪。
第二个诀窍是闻香气。纯粮酒的香气是复合型的，粮食香、糟香、窖香层次分明，而且越闻越舒服。你可以试试把酒杯放在鼻子下方20公分处，纯粮酒的自然香气会缓缓上升。而勾兑酒往往香气刺鼻，带着明显的酒精味或香精味，闻久了会感觉头晕。我们在线学习酿酒技术的课程中，专门有香气识别的训练环节。
第三个方法是尝口感。纯粮酒入口绵甜，过喉顺滑，回味悠长。最神奇的是，好的纯粮酒喝下去后，打嗝返上来的都是粮食的香甜味。而勾兑酒往往入口刺激，辣喉咙，回味短且带着苦涩。有位老客户告诉我，他曾经同时喝过两种酒，纯粮酒喝完后整个下午口腔都保持着舒适的粮香，而另一瓶酒喝完半小时后就开始口干舌燥。
第四个技巧是看执行标准。纯粮固态发酵白酒的执行标准是GB/T10781，而液态法白酒（含食用酒精）的标准是GB/T20821，固液法白酒的标准是GB/T20822。这个在酒瓶标签上都能找到。不过要注意，现在有些厂家也会玩文字游戏，所以还要结合其他方法综合判断。
最后一个小窍门是加水测试。纯粮酒加水后会变浑浊，因为其中的高级脂肪酸乙酯等物质在低酒精度下溶解度降低。而勾兑酒加水后通常依然清澈。不过这个方法要注意水温，最好用常温纯净水。我们固态法白酒教程中有更详细的解释。
其实要真正学会辨别纯粮酒，最重要的还是多接触真酒。建议刚开始可以买些知名酒厂的嫡系产品，先建立对纯粮酒的正确认知。记住，好的纯粮酒喝起来是一种享受，而不是受罪。如果你对南楼山酿酒技术网的品鉴课程感兴趣，我们随时欢迎你来学习交流。