还记得第一次参观老酒坊时，那股混合着粮香与酒醅的特殊气息吗？作为从业二十年的酿酒师，我至今难忘那种直冲鼻腔的复合香气——蒸煮高粱的甜糯、发酵酒醅的微酸、还有陶坛陈酿散发的木质芬芳。今天在南楼山酿酒技术...
关于白酒酿造过程的常见问题解答
1. 白酒酿造的第一个过程是什么？
白酒酿造的第一个过程是制曲，即制作酒曲。酒曲是发酵的催化剂，通常由小麦、大麦等谷物制成，通过微生物培养形成，为后续发酵提供必要的酶和菌种，影响白酒的风味和品质。
2. 发酵在白酒酿造中起什么作用？
发酵是白酒酿造的核心过程，将原料（如高粱）与酒曲混合，在适宜温度下进行糖化和酒精发酵。微生物将淀粉转化为糖，再转化为酒精和风味物质，形成酒醅，奠定白酒的基础口感和香气。
3. 蒸馏如何提升白酒的酒精浓度？
蒸馏是白酒酿造的关键步骤，通过加热发酵后的酒醅，利用酒精和水的沸点差异，分离出酒精蒸汽并冷凝收集。这个过程去除杂质，提高酒精浓度，同时浓缩风味成分，形成原酒。
4. 陈酿对白酒品质有何影响？
陈酿是白酒酿造的重要过程，将新蒸馏的原酒在陶坛或不锈钢容器中储存数年。期间，酒体发生缓慢的氧化、酯化等化学反应，使酒味更加醇和、香气更复杂，提升整体品质和口感。
5. 勾兑在白酒酿造中有什么目的？
勾兑是白酒酿造的最后过程，将不同批次、年份或风味的原酒按比例混合。目的是统一酒质、平衡风味、确保产品一致性，同时可以调整酒精度和口感，使成品白酒达到标准品质。