白酒酿造12987工艺的深层解析
在中国白酒的酿造工艺中，"12987"这一数字组合代表着一种独特的传统酿造方法。这一工艺不仅是中国白酒文化的精髓，更是千年酿酒智慧的结晶。今天，南楼山酿酒技术网就带您...
关于白酒酿造12987的常见问题解答
1. 白酒酿造12987是什么意思？
白酒酿造12987是指中国酱香型白酒（如茅台酒）的传统酿造工艺，其中1代表一年一个生产周期，2代表两次投料，9代表九次蒸煮，8代表八次发酵，7代表七次取酒，体现了复杂精细的酿造过程。
2. 12987工艺中的1代表什么？
在12987工艺中，1代表一年一个生产周期，意味着从原料处理到成品酒出厂，整个酿造过程需要整整一年时间，确保酒质醇厚和风味稳定。
3. 为什么12987工艺需要九次蒸煮？
九次蒸煮是为了逐步提取高粱中的淀粉和风味物质，每次蒸煮后配合发酵和取酒，能最大化利用原料，形成酱香型白酒独特的香气和口感层次。
4. 12987工艺对白酒品质有何影响？
12987工艺通过长时间周期、多次操作，促进微生物发酵和化学反应，使酒体更醇和、香气更浓郁，是高品质酱香型白酒的标志，提升酒的陈酿潜力和市场价值。
5. 哪些白酒品牌使用12987工艺？
主要应用于中国酱香型白酒品牌，如茅台酒、郎酒等，这些品牌严格遵循12987传统工艺，确保产品的高端品质和独特风味，深受消费者喜爱。