酱香型白酒酿造12987工艺详解
酱香型白酒作为中国白酒的典型代表，其独特的酿造工艺——12987工艺，一直备受关注。这种工艺不仅体现了传统酿酒的智慧，更是酱香型白酒风味独特的关键所在。今天，南楼山酿...
关于酱香型白酒酿造12987的常见问题解答
1. 什么是酱香型白酒酿造12987工艺？
酱香型白酒酿造12987工艺是一种传统酿酒方法，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，确保酒体醇厚、酱香突出，符合中国白酒酿造标准。
2. 12987工艺中的'九次蒸煮'有什么作用？
九次蒸煮在12987工艺中用于逐步提取粮食中的淀粉和风味物质，每次蒸煮温度和时间控制严格，促进糖化和发酵，形成酱香型白酒独特的复杂香气和口感。
3. 酱香型白酒酿造12987工艺需要多长时间？
酱香型白酒酿造12987工艺通常需要一年时间完成一个完整周期，包括季节性投料、多次发酵和取酒，之后还需长期陈酿，总时长可达数年，确保酒质稳定。
4. 12987工艺如何影响酱香型白酒的品质？
12987工艺通过精细的步骤控制，如多次发酵和取酒，使酒体富含酯类、酸类等风味成分，提升酱香、醇甜和回味，符合国家白酒质量标准，确保高品质。
5. 酱香型白酒酿造12987工艺有哪些关键步骤？
关键步骤包括制曲、两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，每一步都需严格把控温度、湿度和时间，以传承传统技艺并生产优质酱香型白酒。