每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒瓶，老王总忍不住犯嘀咕：这标着'纯粮酿造'的酒，到底是不是真的？上周他买了瓶促销的'十年陈酿'，喝完后头疼得厉害，这才怀疑自己可能买到了勾兑酒。今天，就让我们一起来揭开白酒勾兑和粮食酿造的神秘面纱。
首先说说最直观的鉴别方法——看酒花。粮食酿造的白酒倒入杯中时，酒花密集均匀，持续时间能达到15秒以上，就像我去年在南楼山酿酒技术网学习时老师演示的那样。而勾兑酒的酒花往往很快就消散，这是因为粮食酒中含有更多天然发酵产生的酯类物质。记得有位老酒友打趣说：'看酒花就像看人品，经得起时间考验的才是真的好'。
闻香也是重要的鉴别手段。纯粮酒开瓶后能闻到复合的粮香、曲香，层次丰富得就像交响乐。去年我在四川参观酒厂时，老师傅教我用掌心温度暖酒后再闻，粮食酒的香气会更加明显。而勾兑酒往往只有单一的酒精味，或者添加了过重的香精味道。有个客户曾跟我说：'闻到那种刺鼻的香味，就像闻到劣质香水，骗不了人'。
口感差异就更明显了。粮食酒入口绵柔，回味悠长，咽下去后口腔里会有淡淡的甜味。我建议新手可以试试整粒无辅料酿酒技术制作的样品酒，体会真正的粮食酒风味。而勾兑酒喝下去常有灼烧感，回味短甚至发苦。上周品鉴会上，一位从业20年的调酒师说：'好的粮食酒就像好茶，需要细细品味，而不是一喝就上头'。
价格往往也能说明问题。纯粮酿造需要经过蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等多个环节，成本自然较高。以53度酱香型白酒为例，真正的粮食酒生产成本至少在30元/斤以上。而勾兑酒直接用食用酒精调配，成本可能不到10元/斤。不过要注意的是，价格高不一定就是粮食酒，还需要结合其他方法综合判断。我在在线学习酿酒技术课程中看到过详细成本分析表格。
最后说说执行标准。GB/T10781是粮食酒的国家标准，GB/T20822是固液法白酒标准（含有部分粮食酒），而GB/T20821则是液态法白酒标准（纯勾兑酒）。买酒时不妨多看一眼瓶身上的这行小字。记得有次帮朋友选酒，发现标着'传统工艺'的酒居然执行的是20821标准，这可真是'挂羊头卖狗肉'了。
其实要完全掌握鉴别技巧需要多实践，建议感兴趣的朋友可以系统学习南楼山酿酒技术网的课程。毕竟在这个鱼龙混杂的市场里，多一分知识就少一分被骗的可能。下次买酒时，不妨先看看、闻闻，别急着被华丽的包装和诱人的价格迷惑了双眼。