白酒酿酒工艺的核心分类
作为中国特有的蒸馏酒，白酒的酿造工艺历经数千年演变，形成了几种截然不同的技术路线。根据《中国酒业协会技术规范》，白酒工艺主要分为以下三大类：
1. 固态发酵工艺
这是最传统的...
关于白酒酿酒工艺的常见问题解答
1. 白酒的酿酒工艺主要有哪些类型？
白酒的酿酒工艺主要分为固态发酵法、液态发酵法和半固态发酵法。固态发酵法是最传统的方式，如酱香型白酒；液态发酵法效率高，用于生产清香型白酒；半固态发酵法则结合两者特点。
2. 固态发酵法在白酒酿造中有什么特点？
固态发酵法以高粱等谷物为原料，在固态状态下发酵，工艺复杂、周期长，能产生丰富风味物质，如茅台酒采用此法，酒体醇厚、香气浓郁。
3. 液态发酵法与传统工艺相比有何优势？
液态发酵法使用液态发酵，生产效率高、成本低，适合大规模生产，如部分清香型白酒，但风味相对单一，需后期勾调提升品质。
4. 半固态发酵法适用于哪些白酒类型？
半固态发酵法结合固态和液态特点，发酵过程部分固态、部分液态，常用于米香型白酒，如桂林三花酒，口感柔和、香气清雅。
5. 现代白酒工艺如何与传统工艺结合？
现代白酒工艺在保留传统固态发酵基础上，引入自动化控制、生物技术等，提高生产效率和稳定性，同时保持传统风味，符合国家标准。