做酒原唱技术解析与实操指南

做酒原唱技术解析

做酒原唱作为传统酿酒工艺的核心环节，其技术要点直接影响酒体风味与品质。南楼山酿酒技术网结合多年实践经验，为您系统梳理关键步骤：

一、原料选择标准

优质原料是做酒原唱的基础，需满足以下参数：

二、发酵过程控制

温度与湿度是发酵阶段的核心变量：

1. 前发酵期（0-3天）：保持28-32℃，湿度70%
2. 主发酵期（4-7天）：控制25-28℃，湿度65%
3. 后发酵期（8-15天）：维持20-25℃，湿度60%

三、常见问题解决方案

针对做酒原唱过程中的典型问题：

问题1：发酵迟缓
检查酒曲活性（糖化力≥800u/g为佳），确保接种温度在30℃±2℃范围内。

问题2：酸味过重
采用分段控温法，前48小时严格控制在30℃以下，并添加0.1%-0.3%的碳酸钙调节pH值。

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