每次看到超市里动辄几百元的进口红酒，我就特别怀念老家院子里那棵老葡萄树。记得去年秋天，我按照南楼山酿酒技术网上的配方尝试自酿红酒，没想到第一次就成功了！那醇厚的果香，微微的甜味，完全不输市面上的中档红酒。今天我就把自己摸索出来的最佳比例分享给大家。
做红酒最关键的就是葡萄与糖的比例。经过多次试验，我发现10斤葡萄配2斤白砂糖是最理想的。这个比例既能保证足够的糖分转化为酒精，又不会让酒体过于甜腻。记得我们村的张大爷第一次做红酒时，糖放多了，结果酿出来的酒甜得发齁，完全喝不出葡萄的香气。
除了主料比例，酵母的用量也很重要。一般来说，10斤葡萄需要加入5克葡萄酒专用酵母。我刚开始不懂，用了做面包的酵母，结果酿出来的酒总带着股怪味。后来在南楼山酿酒技术网上学习了才知道，不同类型的酵母对酒的风味影响很大。
说到发酵时间，这个要根据室温来调整。夏天温度高，发酵7-10天就够了；冬天可能要15-20天。我有个小窍门：每天早晚各搅拌一次，不仅能帮助均匀发酵，还能通过观察气泡来判断发酵程度。记得第一次做的时候，我太心急了，第五天就开封，结果酒精度不够，味道很淡。
如果你想学习更专业的酿酒技术，可以看看整粒无辅料酿酒技术。我表弟就是跟着这个教程学的，现在他酿的红酒在我们当地小有名气，去年还拿了县里的农产品展销会二等奖呢！
最后提醒大家，装瓶时一定要留出1/5的空间。我第一次没经验，装得太满，结果半夜听到'砰'的一声，瓶塞被顶飞了，红酒溅得到处都是。现在想想还挺好笑的，但当时可心疼死了那些辛苦酿制的酒啊！