每次闻到那股醇厚的酒香，我就想起小时候爷爷在家酿酒的场景。那时候总觉得酿酒是件神秘的事情，现在自己成了专业酿酒师，才明白做白酒的方法流程其实并不复杂，但每一步都需要耐心和技巧。今天，我就带大家走进白酒酿造的世界，分享从原料到成品的完整过程。
首先，选料是关键。优质的白酒离不开好的粮食原料。我们南楼山酿酒技术网推荐使用高粱、玉米、大米等作为主要原料。记得去年有位学员王先生，就是用了自家种的高粱，按照我们的整粒无辅料酿酒技术，酿出了让邻居们都赞不绝口的好酒。原料要新鲜、无霉变，这是保证酒质的第一步。
接下来是浸泡和蒸煮。这个步骤看似简单，却直接影响后续发酵效果。粮食要浸泡12-24小时，直到可以用手指轻松掐断。蒸煮时要掌握好火候，既要熟透又不能过烂。我常用一个土办法来判断：抓一把蒸好的粮食，能捏成团但不粘手就是恰到好处。这个过程需要经验积累，建议新手可以多参考我们的酿酒技术教程。
糖化和发酵是最考验耐心的阶段。将蒸煮好的粮食摊凉至30℃左右，加入酒曲拌匀。这时候整个房间都会弥漫着一股甜香，那是淀粉转化为糖分的味道。发酵一般需要7-15天，期间要控制好温度在25-30℃。记得有位李阿姨第一次酿酒时，因为担心发酵不够，每天都要揭开盖子看几次，结果反而影响了发酵效果。其实就像我们南楼山酿酒技术网常说的：好酒需要时间，急不得。
蒸馏是白酒酿造中最具仪式感的环节。看着清澈的酒液从冷凝管中缓缓流出，那种成就感难以言表。蒸馏时要控制好火候，"掐头去尾"是基本原则。头酒含有较多杂质，尾酒度数太低，都要单独收集。中间段才是我们要的精华部分。这个技巧在我们的固态法白酒教程中有详细讲解。
最后是陈酿。新酒往往比较辛辣，需要时间沉淀。我习惯把酒装入陶坛，放在阴凉处存放至少3个月。时间越长，酒体越醇厚。去年有位学员按照我们的方法，用整粒玉米酿酒教程酿了一批酒，存放半年后开坛，那香气让整个村子的人都闻香而来。