记得第一次尝试在家做白酒时，那股子期待劲儿到现在都忘不了。站在厨房里，看着泡好的粮食，心里直打鼓：这真能变成香醇的白酒吗？今天我就把这些年摸索出来的做白酒的步骤，原原本本地分享给大家。
做白酒的第一步就是选料。我特别喜欢用高粱做主料，那种特有的香气是其他粮食比不了的。把选好的粮食淘洗干净后，得用温水浸泡12小时左右。这个环节特别关键，水温和时间都得把握好，太短了粮食发不透，太久了又容易发酸。记得有次我急着想快点做，泡了不到8小时就急着蒸，结果出来的酒总带着股生粮味。
蒸粮这个步骤看着简单，其实门道可多了。火候要均匀，蒸汽要足，最好是用传统的木甑子来蒸。蒸好的粮食要摊凉到30度左右才能下曲，这个温度用手背试最准，感觉温温的就差不多了。下曲时要均匀，我习惯分两次下，中间间隔半小时，这样发酵更充分。说到发酵，这可是最考验耐心的环节。温度要保持在28-32度之间，每天还得搅拌一次。记得有次天气突然转凉，我赶紧把发酵缸搬到暖气旁边，还裹上棉被，这才没耽误发酵。
蒸馏是最让人期待的时刻了。看着清澈的酒液一滴一滴流出来，那种成就感真是没法形容。不过要注意，刚开始流出的酒头含有较多杂质，得单独接出来。中间段的酒最纯净，度数也最高。等到酒精度降到30度以下时，就该接酒尾了。想要学习更多专业技巧，可以看看南楼山酿酒技术网上的固态法白酒教程。
最后就是陈酿了。新酒总是带着股燥辣味，需要时间慢慢沉淀。我习惯用陶坛存放，放在阴凉通风的地方。每隔段时间就打开闻一闻，那股香气会变得越来越醇厚。有位老师傅跟我说过，好酒是等出来的，这话一点不假。想要系统学习酿酒技术，推荐在线学习酿酒技术，里面有更专业的指导。
做白酒这件事，说难不难，说简单也不简单。关键是要有耐心，每个步骤都得做到位。现在每次端起自己酿的酒，都能想起制作过程中的点点滴滴，这可能就是手工酿造最大的乐趣吧。