每次看到鲜活的河虾，我就忍不住想做个醉虾。但你知道吗？选对酒才是醉虾成功的关键。记得我第一次做醉虾时，随手拿了瓶二锅头，结果虾肉又柴又苦，完全毁了这道美味。后来在南楼山酿酒技术网学习后才发现，原来醉虾用酒有这么多讲究。
要说醉虾用什么酒最好，我首推绍兴黄酒。特别是五年陈的花雕，那股醇厚的香气能完美渗透到虾肉里。去年我用古越龙山三年陈做了一次，虾肉入口即化，酒香在舌尖萦绕不散，连平时不爱吃生食的邻居尝了都赞不绝口。不过要注意，黄酒度数最好在15-20度之间，太低了杀菌效果不好，太高了又会影响口感。
其实白酒也可以做醉虾，但一定要选清香型的。记得有次我用茅台镇的酱香酒，结果虾肉带着股怪味。后来改用汾酒，效果就好多了。白酒度数最好控制在38-45度，既能杀菌又不会太冲。有个小窍门：可以先把白酒兑点凉开水，这样虾肉会更嫩滑。想了解更多醉虾制作技巧，可以看看我们的教程。
最近我还发现个新搭配 - 用玫瑰露酒。上个月朋友送了我瓶广东产的玫瑰露，试着做了次醉虾，没想到出奇的好吃。虾肉带着淡淡的花香，特别适合女士口味。不过这种酒度数低，最好搭配少量白酒一起用。有位老顾客跟我说：'王师傅，你教的这个玫瑰露配方，我老婆可爱吃了，现在每周都要我做一次'。
最后提醒大家，不管用什么酒，一定要选活虾。死虾即使用再好的酒也做不出那个鲜味。我一般会选个头中等的河虾，太大不容易入味，太小又没吃头。腌制时间也很关键，夏天4小时就够了，冬天可以放到6小时。记住这些要点，你也能做出让人回味无穷的醉虾。