记得第一次在安阳殷墟博物馆见到那些刻满符号的甲骨时，我盯着玻璃柜里的龟甲看了足足半小时。作为南楼山酿酒技术网的酿酒师，最让我心跳加速的不是那些祭祀文字，而是其中一片甲骨上清晰的'醴'字——这是迄今为止发现最早的酿酒工艺实证记载，距今约3600年。
这片商王武丁时期的甲骨记载着用黍米酿制甜酒（醴）的占卜内容。当我凑近观察时，仿佛能闻到穿越时空飘来的酒香。考古学家王懿荣曾激动地说：'这些笔画里藏着中国酒文化的基因密码。'确实，从甲骨文的'酉'（酒器象形）到'酿'字的演变，商代人早已掌握了用曲霉糖化、酵母发酵的复式发酵法，这比《周礼》记载的'五齐六法'还要早七八百年。
去年在陕西眉县考古现场，我有幸触摸到西周青铜器上的铭文。那些'秬鬯一卣'（黑黍香酒）的记载，配合《诗经》中'十月获稻，为此春酒'的句子，让人瞬间理解为何周朝设立专职'酒正'官员。山西杏花村遗址出土的仰韶文化小口尖底瓶（约7000年前），内壁检测出的酒石酸成分更暗示着：中国人的酿酒史可能比文字记载还要早三千年。