最简单的自制酒米方法
自制酒米是很多酿酒爱好者入门的第一步，也是南楼山酿酒技术网推荐新手尝试的基础酿酒技术。相比复杂的酿酒工艺，自制酒米操作简单，成功率高，非常适合家庭制作。
自制酒米所需材料
制作酒米只需要准备以下几种基本材料：
1. 优质糯米500克（建议选择圆粒糯米）
2. 酒曲5克（可在南楼山酿酒技术网购买专业酒曲）
3. 凉开水适量
4. 干净容器（建议使用玻璃或陶瓷容器）
自制酒米详细步骤
第一步：糯米处理
将糯米淘洗干净后，用清水浸泡6-8小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。浸泡时间根据气温调整，夏季可适当缩短。
第二步：蒸米
将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅蒸30-40分钟。蒸好的糯米应该熟透但不粘烂，粒粒分明。
第三步：降温
将蒸好的糯米摊开晾凉至30-35℃（手摸感觉微温不烫手）。这个温度最适合酒曲发酵。
第四步：拌曲
将酒曲碾碎成粉末，均匀撒在晾凉的糯米上，轻轻翻拌均匀。注意保持操作环境的清洁。
第五步：发酵
将拌好酒曲的糯米装入干净容器，轻轻压实，中间挖一个小坑便于观察出酒情况。盖上盖子但不要密封，放在25-30℃的环境中发酵。
自制酒米常见问题解答
Q：发酵需要多长时间？
A：一般24-36小时后就会开始出酒，48小时左右发酵完成。具体时间根据温度略有不同。
Q：如何判断酒米是否成功？
A：成功的酒米会有浓郁的酒香，米粒变软，坑中有清澈的酒液渗出。
Q：自制酒米可以保存多久？
A：建议在3天内使用完毕，如需保存可放入冰箱冷藏，但不宜超过一周。