自制崇明老白酒的完整指南
崇明老白酒作为上海崇明岛的传统特产，以其独特的口感和酿造工艺闻名。本文将为您详细介绍家庭自制崇明老白酒的完整步骤，让您在家也能体验这一传统酿造技艺。
一、原料准备
酿造崇明老白酒需要准备以下原料：优质糯米5公斤、酒曲50克（建议使用崇明本地特产酒曲）、纯净水适量。糯米的选择直接影响酒的口感和品质，建议选用当年新米。
二、酿造步骤
1. 糯米处理：将糯米淘洗干净后，用清水浸泡6-8小时，至米粒能轻松捏碎为止。
2. 蒸米：将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅蒸约30分钟，至米粒熟透但不糊化。
3. 冷却：将蒸好的糯米摊开晾凉至30-35℃，这是酒曲发酵的最佳温度。
三、发酵过程
1. 拌曲：将酒曲碾碎成粉末，均匀撒在冷却后的糯米上，充分拌匀。
2. 装缸：将拌好酒曲的糯米装入干净的发酵容器中，轻轻压实，中间挖一个凹坑以便观察发酵情况。
3. 发酵：密封容器，放置在25-28℃的环境中发酵。前3天每天搅拌一次，之后静置发酵15-20天。
四、注意事项
1. 所有器具必须严格消毒，避免杂菌污染。
2. 发酵温度要稳定，过高会导致酒变酸，过低则发酵不完全。
3. 发酵过程中如发现异常气味或霉变，应立即停止发酵。
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