每次看到朋友圈里有人晒自酿白酒，我都会忍不住提醒一句：'你测过甲醇含量吗？'这话可能扫兴，但作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我见过太多因为忽视甲醇问题而酿成的悲剧。记得去年有位老客户王叔，带着自己酿的玉米酒来找我们检测，结果甲醇含量超标3倍多，他说喝完后头疼得像要裂开一样...
其实自制白酒产生甲醇是正常现象，关键是要掌握正确的去除方法。首先从原料选择就要注意，发芽的粮食、腐烂的水果都是甲醇的'重灾区'。我们网站整粒无辅料酿酒技术课程里特别强调，用新鲜、完整的粮食酿酒，甲醇含量能降低40%以上。
发酵环节的温度控制尤为重要。我常用一个土办法：用手背贴发酵桶，感觉微温不烫手就正好。温度超过32℃时，不仅会产生更多甲醇，还会影响酒的口感。有个学员李大姐说，自从学会用温度计监控后，她酿的酒再也没出现过上头的情况。
蒸馏时的'掐头去尾'是最关键的除甲醇步骤。前100ml的酒头甲醇含量最高，一定要单独接出来。我习惯用玻璃杯接酒头，能看到上面浮着一层油花状的杂质。中间段接酒时要控制火候，保持文火慢蒸，这样出来的酒体最干净。这些实用技巧在我们固态法白酒教程里都有详细演示。
最后教大家一个简单的检测方法：取少量白酒滴在手掌心，搓干后闻味道。如果有明显的刺鼻化学味，很可能甲醇超标。当然最靠谱的还是购买专业检测试剂，我们网站商城就有售。记住，好酒是'酿'出来的，更是'挑'出来的，别让一时的疏忽毁了你的酿酒乐趣。