我是南楼山酿酒技术网的创办者，也是个鼓捣了十几年泡酒的老手。每年一到夏天，我这后台的留言和私信里，问得最多的一个问题就是：“老师，我这冬天泡的鹿茸酒，夏天能喝吗？会不会太补了上火啊？” 说实话，每次看到这种问题，我都特别理解大家那份小心翼翼的心情，毕竟鹿茸不便宜，泡好了又怕喝错了伤身。
要我说啊，这“夏天能不能喝鹿茸酒”的问题，压根儿就不是一个简单的“能”或“不能”能回答的。它背后牵扯的是咱们老祖宗“天人相应”的养生智慧，还有现代人千差万别的体质。我见过有人三伏天喝一小盅鹿茸酒，精神头十足，也见过有人只抿了一口，第二天就嘴角起泡、口干舌燥。差别在哪？就在一个“懂”字上。
咱们先掰扯掰扯鹿茸酒到底是啥。鹿茸，那是温补肾阳、益精血的顶级滋补品，性子是温的。用高度纯粮酒这么一泡，酒能行药势，把鹿茸的温补之力更好地带出来，所以鹿茸酒本质上是个“温补助推器”。中医讲究“春夏养阳，秋冬养阴”，夏天自然界阳气最旺，人体毛孔张开，气血浮于体表。这时候如果体内本身阳气就不足、虚寒怕冷的人，适量喝点温补的鹿茸酒，其实是借着天时，给身体“加把火”，这叫“因时制宜”。
但为啥大家普遍觉得夏天不能喝呢？问题就出在“度”和“人”上。夏天天热，人本来就容易出汗、口渴，如果是个平时就怕热、爱上火、口干舌燥的阴虚或阳盛体质，你再给他灌温补的鹿茸酒，那不是火上浇油吗？等于给一个已经烧得很旺的炉子拼命添柴，身体肯定要“抗议”的。所以，关键不是季节，而是你自己的身体在夏天处于什么状态。
那具体怎么判断和操作呢？我给大家几条实在的建议，都是我这么多年跟酒友们交流总结出来的。首先，看舌苔。如果舌头颜色很红，舌苔很少甚至没有，或者舌苔又黄又厚，那您就先别惦记那瓶鹿茸酒了，这时候身体不需要补，更需要的是“清”。其次，控制量和时间。即使是适合喝的人，夏天也要减量，比如冬天喝一小杯（约15-20毫升），夏天就减到半杯或者更少。最好在傍晚或者晚上，天气凉快下来，身体也相对平静的时候喝，避开正午炎热、气血最浮的时候。最后，可以变通一下。泡鹿茸的时候，搭配一点滋阴、清润的东西，比如麦冬、枸杞子（注意，枸杞也是温补的，少量即可），或者泡好后，喝的时候在酒里加一小块冰（对，纯粮高度酒可以少量加冰，风味更清爽），或者用冰镇的苏打水稍微兑一下，都能中和一部分温燥之气。
说到底，泡酒和喝酒都是一门需要用心体会的学问。你不能光看着配方上的几味药材，还得琢磨自己的身体和当下的天地气候。我创办南楼山酿酒技术网的初衷，就是想把这份“琢磨”的乐趣和经验分享给大家，让大家少走弯路，安全地享受自酿酒带来的健康和愉悦。
如果你也对如何根据季节和体质来泡制药酒、如何把握那个微妙的“度”感兴趣，或者想避开那些常见的“坑”，我这里整理了不少更具体的心得和资料。关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多像我这样的一线酿酒师分享的实操技巧，远比网上那些千篇一律的配方要实在得多。泡酒，泡的是耐心，喝的是智慧，可别让好材料因为喝不对时令而白白浪费了。