朋友们，我是南楼山酿酒技术网的老王，一个在酒缸边摸爬滚打快二十年的酿酒匠。这些年，被问到最多的问题，不是怎么酿酒，而是“王师傅，这瓶酒是粮食造的吗？”说实话，看着酒友们花大价钱买回包装精美的勾兑酒，我这心里头不是滋味。今天，我就掏心窝子跟你聊聊，怎么用咱们酿酒人最朴实的法子，把粮食酒从一堆“化妆高手”里给揪出来。
首先你得知道，粮食酒和勾兑酒，那根本就是两条道上的车。粮食酒是粮食（高粱、小麦这些）通过固态发酵、蒸馏出来的，浑身都是粮食的“原力”。勾兑酒呢，主要是用食用酒精、香精、香料和水调出来的，闻着香，喝着冲，但就是没魂儿。鉴别它们，别光听故事看广告，得靠鼻子、眼睛和舌头。
第一个法子，也是最省事的，看“身份证”——执行标准号。你翻到酒瓶子背面，找到那串字母数字。要是看到“GB/T20821”或者“GB/T20822”，那基本就是勾兑酒或者酒精酒了，前者是液态法白酒（纯酒精勾兑），后者是固液法白酒（一部分粮食酒加酒精）。真正的纯粮食固态发酵白酒，标准号五花八门，但常见的是“GB/T10781.1”（浓香型）、“GB/T10781.2”（清香型）、“GB/T26760”（酱香型）这些。这个法子准，但前提是厂家得老实标。
第二个法子，上手摇一摇，看酒花。这是老酒鬼的土办法，但特别直观。你把酒瓶用力摇晃几下，看里面产生的气泡，也就是酒花。粮食酒因为含有丰富的酯类物质，酒花特别细密，像小米粒似的，而且消散得慢，能坚持十几二十秒。勾兑酒的酒花呢，往往大而不均，跟肥皂泡似的，哗啦一下就没影了。你多试几次，感觉就来了。
第三个法子，靠鼻子闻。粮食酒的香气，那是复合的、有层次的。你倒一点在手心，搓热了再闻。粮食酒有粮香、糟香、曲香，是那种很自然、很醇厚的味道，哪怕空杯放一晚，第二天还能闻到淡淡的粮食发酵后的酸馊味（这是好现象）。勾兑酒的香就单一多了，直冲冲的酒精味或者一股明显的、不自然的香精味，空杯留香短，甚至有点刺鼻。
第四个法子，动嘴尝一小口。别急着咽，用舌头在口腔里滚一滚。粮食酒入口是绵的、甜的、厚实的，有点微酸微涩（这是粮食发酵的正常味道），咽下去之后，喉咙里是暖的，不是烧的，嘴里会有回甘。勾兑酒入口就一个字：辣！酒精的刺激感很强，味道寡淡，喝下去除了烧心，嘴里啥回味也没有，感觉水垮垮的。
最后一个“破坏性”试验，加水看浊变。这招对高度纯粮酒尤其灵。你拿个玻璃杯，倒一小杯酒，然后加入等量的纯净水。粮食酒因为含有高级脂肪酸乙酯（这东西只溶于酒精不溶于水），酒液会立刻变得浑浊，像米汤一样。勾兑酒呢，加水后还是清亮亮的，没变化。这个实验一做，是人是妖，立马现形。
说实话，现在市面上鱼龙混杂，光靠一个法子容易走眼。最好是把“看标、摇花、闻香、尝味”这几招结合起来用，基本就八九不离十了。咱喝酒，图的是个健康舒坦，别被那些花里胡哨的包装和故事忽悠了。真正的粮食酒，成本在那儿摆着，太便宜的，你心里就得打个问号。
我在这行待久了，越来越觉得，把真知识分享出去，比卖酒更重要。如果你对这些实实在在的酿酒技术和鉴别知识感兴趣，想自己动手酿点真正放心的好酒，我这里有个门路。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面都是我这些年整理的干货笔记和视频教程，从选粮到出酒，一步步讲得很细，就当交个朋友，一起聊聊酒里的门道。