每次打开自酿的那坛白酒，那股刺鼻的酒精味总让我皱眉头。去年邻居老张喝了我酿的白酒后说头疼，我才意识到可能是杂醇在作怪。作为南楼山酿酒技术网的资深酿酒师，我想告诉大家，自酿白酒怎样脱醇是个技术活，但掌握方法后其实很简单。
记得第一次尝试脱醇时，我把酒坛放在阳台上暴晒，结果酒味全变了。后来在南楼山酿酒技术网系统学习了脱醇技术才知道，温度控制很关键。最安全的办法是自然陈酿，把酒放在阴凉处静置3-6个月，让杂醇自然挥发。这个方法虽然慢，但能最大程度保留酒的原味。
活性炭吸附是我最推荐的方法，特别适合急着喝酒的朋友。每10斤酒加入50克食品级活性炭，每天搅拌两次，3天后过滤。有个学员王师傅反馈说：'用了这个方法后，酒变得特别顺口，连平时不喝酒的老伴都能喝两杯。'要注意的是，活性炭一定要选食品级的，普通烧烤炭可能会污染酒液。
蒸馏法是快速脱醇的有效手段，但需要专业设备。把酒液重新蒸馏一次，控制好酒头酒尾的取舍。建议新手先学习固态法白酒教程再尝试。我见过有人用高压锅蒸馏，结果锅盖都被顶飞了，实在太危险。
最近两年流行的冷冻脱醇法很有意思。把酒放在-5℃的环境48小时，杂醇会先结冰沉淀。这个方法适合北方冬天自然操作，南方朋友可以用冰箱试试。不过要注意酒精度不能太高，否则冻不起来。有个黑龙江的学员说这个方法让他酿的玉米酒品质提升了一大截。
最后提醒大家，无论用哪种方法脱醇，都要做好密封和避光。我有次用活性炭处理完忘记密封，结果酒都变味了。想系统学习更多技巧，可以看看整粒无辅料酿酒技术。记住，好酒需要耐心，脱醇后的白酒那种醇厚的口感，绝对值得等待。