最近总有人问我：'老师，我在家自酿的白酒特别好喝，邻居们都抢着要，能不能卖点补贴家用？'每次听到这个问题，我都要先叹口气。说实话，看到大家对手工酿酒这么热情，作为从业20年的老酿酒师，我既欣慰又担心。欣慰的是传统工艺得到传承，担心的是很多人根本不知道自酿白酒销售需要办理哪些手续。今天就让我这个老酒匠，给大家好好讲讲自酿白酒营业执照的那些事儿。
记得去年有个河北的王大哥，在家用祖传秘方酿了几百斤白酒，还没等卖出去就被查封了，罚了好几万。他后来找到我们南楼山酿酒技术网诉苦，说完全不知道自酿白酒还需要办证。其实啊，根据《食品安全法》和《酒类流通管理办法》，只要是用于销售的白酒，哪怕是你自家酿的，都必须办理相关证照。这个道理就像开饭店要有卫生许可证一样，是对消费者负责。
那么具体要办哪些证呢？首先最重要的是食品生产许可证（SC证），这个相当于白酒的'身份证'。办理过程比较繁琐，需要准备营业执照、生产工艺流程图、厂区平面图等十几种材料。我建议大家可以先在我们在线学习酿酒技术平台了解具体要求。记得一定要提前准备好质量安全管理制度文件，这个很多新手都会漏掉。
办理流程上，要先到当地市场监管部门申请，他们会派人来实地核查。这里有个小窍门：你的酿酒场地至少要50平米，而且要分区明确。我见过有人在自己家客厅酿酒就想办证，这肯定通不过审核。建议参考我们固态法白酒教程里的场地规划方案。整个办证过程大概需要3-6个月，费用在2万元左右，包含检测费、评审费等。
最后提醒大家，千万不要抱着侥幸心理无证经营。去年江苏就查处了一个'家庭酒坊'，不仅没收了全部设备，当事人还被追究刑事责任。如果你真的热爱酿酒，想把这个当事业来做，就一定要按正规流程走。我们南楼山酿酒技术网有很多成功案例，都是先办证后经营，现在都做得风生水起。记住，合法合规才是长久之计！