还记得去年冬天，老李兴冲冲地抱着他酿的第一坛白酒来找我，揭开盖子那一刻，他脸上的笑容凝固了——本该清澈的酒液像掺了牛奶似的浑浊。'我这酒是不是坏了？'他紧张得声音都变了调。其实啊，自酿白酒不清这个问题，十个新手有八个会遇到，今天在南楼山酿酒技术网，我就把二十年积累的解决经验全盘托出。
首先要弄明白，白酒不清通常逃不过这五大原因：发酵温度忽高忽低、蒸馏时火候没控好、酒曲质量不过关、储存容器有杂质，或者最关键的——过滤不彻底。上周还有个学员小张，就是用了超市买的纱布过滤，结果酒里全是细小的纤维絮，气得他差点把整缸酒倒了。其实专业的过滤得用300目以上的食品级滤布，像我们南楼山酿酒技术网推荐的304不锈钢滤网搭配活性炭，过滤效果能提升三倍不止。
说到蒸馏火候，这可是个技术活。去年我指导的王阿姨就吃了大亏，她想着大火快蒸省时间，结果酒蒸汽里夹带了太多杂质。记住啊，蒸馏要保持文火慢蒸，看到酒液开始微黄就要换接酒容器。这里有个小窍门：在蒸馏锅里加把洗净的稻壳，能有效吸附杂质。想系统学习的朋友可以看看我们的固态法白酒教程，里面有详细图解。
要是酒已经酿浑浊了也别急，试试这个土方法：取新鲜鸡蛋清打散，每10斤酒加1个蛋清，搅拌后静置三天。原理是蛋白质会包裹杂质下沉，我爷爷那辈就这么用。去年帮酒厂处理过一批浑浊的高粱酒，用这法子处理后透亮得像水晶。不过要注意，温度低于15℃时效果会打折扣，这时候就得改用食品级澄清剂了。
储存环节也容易出问题。去年遇到个客户，非要用塑料桶存酒，三个月后酒里飘着白色絮状物。记住啊，存酒必须用陶坛或玻璃瓶，新买的容器还要先用高度酒涮洗。有个山西的学员老赵更讲究，他存酒前会用桑树枝煮水烫容器，说这样酒特别清亮。想了解更多专业技巧？我们的整粒玉米酿酒教程里有详细讲解。
最后说个真实案例：上个月广东的学员阿强视频求助，他的米酒像淘米水似的。我让他把酒重新蒸馏，在冷凝管出口包上三层医用脱脂棉，结果出的酒清得能当镜子照。所以遇到酒不清千万别倒掉，多半都能补救。记住我总结的顺口溜：'发酵温度要平稳，蒸馏火候得拿准，过滤设备选专业，储存容器莫将就'。把这些要点做到位，你酿的酒想不清都难！