还记得去年秋天，邻居老王神秘兮兮地送给我一瓶紫红色的液体，说是他自己酿的葡萄酒。我半信半疑地尝了一口，那醇厚的果香瞬间在口腔绽放，比超市买的几十块钱的葡萄酒还要好喝！从那以后，我就迷上了在家自酿葡萄酒这门手艺。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网学习多年的"业余酿酒师"，跟大家分享自家怎样酿葡萄酒的方法。
首先要说的是选葡萄这个关键步骤。很多人以为随便买点葡萄就能酿酒，这可是大错特错。我建议选择糖度高的酿酒专用葡萄，比如赤霞珠、梅洛这些品种。记得去年我第一次尝试时，贪便宜买了菜市场的巨峰葡萄，结果酿出来的酒又酸又涩。后来在南楼山酿酒技术网学习了整粒无辅料酿酒技术，才知道选对葡萄品种有多重要。
葡萄买回来后，处理过程也很有讲究。我一般会把葡萄放在大盆里，用流动的清水轻轻冲洗。注意不能搓洗，否则会把葡萄皮上的天然酵母洗掉。洗好后要一颗颗摘下来，去掉坏果和果梗。这个步骤虽然繁琐，但直接影响最终酒的质量。记得有次偷懒没仔细挑拣，结果发酵时坏果导致整桶酒都发霉了，心疼得我直跺脚。
接下来就是破碎和加糖的环节了。我习惯用手把葡萄捏碎，这样既能保证果肉充分释放，又不会把籽压破带来苦味。糖的添加量要根据葡萄的甜度来定，通常每10斤葡萄加1-1.5斤白糖。这个比例是我在在线学习酿酒技术时学到的秘诀，能让酒精度达到12度左右，既不会太淡也不会太烈。
发酵过程是最需要耐心的阶段。把破碎好的葡萄连皮带肉装入消毒过的玻璃罐中，装到七分满就行，留出发酵空间。我一般会在罐口蒙上纱布，用橡皮筋固定。记得第一次酿酒时，我傻乎乎地把盖子拧紧，结果第二天早上发现盖子被气体顶飞了，葡萄汁喷得满厨房都是。现在想想都觉得好笑！
发酵期间每天早晚各搅拌一次，这个习惯我已经坚持了三年。搅拌不仅能帮助均匀发酵，还能防止葡萄皮浮在表面发霉。通常7-10天后，葡萄皮会沉到底部，气泡也变少了，这时候就可以进行第一次过滤了。我用的是医用纱布，过滤时要轻柔，避免把沉淀物搅起来。过滤后的酒液要装入干净的容器中进行二次发酵，这个过程大概需要20-30天。
最后就是装瓶和陈酿了。我特别喜欢收集各种漂亮的玻璃酒瓶，每次开瓶都像在开启一个惊喜。装瓶前记得用虹吸管把上层的清酒吸出来，底部的沉淀物要舍弃。新酿的酒最好存放3-6个月再喝，味道会变得更加圆润。我地窖里现在还存着两年前酿的酒，每次朋友来家里做客，开一瓶都能收获满满的赞叹。