每到葡萄成熟的季节，看着自家院子里挂满枝头的葡萄，你是不是也动过自己酿酒的心思？说实话，我第一次尝试用自家葡萄酿酒时，既兴奋又忐忑。兴奋的是终于可以亲手制作属于自己的葡萄酒，忐忑的是担心会不会酿出一缸醋来。但事实证明，只要掌握正确的方法，家庭自酿葡萄酒并不是什么难事。
首先，选葡萄是关键。很多人以为只要是葡萄就能酿酒，其实不然。酿酒葡萄和我们平时吃的鲜食葡萄有很大区别。我家院子里种的是巨峰葡萄，虽然不如专业的酿酒葡萄品种，但经过适当调整也能酿出不错的口感。记得第一次采摘时，我特意挑选那些完全成熟、表皮带着白霜的葡萄，这样的葡萄糖分高，酿出来的酒会更香醇。
清洗葡萄是个需要耐心的活儿。我通常会把整串葡萄放在大盆里，用流动的清水轻轻冲洗。这里有个小技巧：千万不要把葡萄粒一颗颗摘下来洗，这样会破坏果皮上的天然酵母。洗完后要彻底晾干，我一般会铺在干净的竹筛上，放在通风处晾上大半天。记得有次心急没晾干就开始了下一步，结果发酵时出现了杂菌，整批酒都浪费了，这个教训让我记忆深刻。
接下来就是破碎环节了。我试过用手捏碎，也用过擀面杖轻轻碾压，但最方便的还是专用的葡萄破碎器。把葡萄装入干净的发酵桶中，加入适量的白糖（一般是葡萄重量的15%-20%），然后就可以密封发酵了。这里要特别提醒：千万不要把容器装得太满，要留出1/3的空间给发酵产生的气体。我第一次做时就犯了这个错误，结果半夜被"嘭"的一声惊醒，发现发酵桶的盖子被顶开了，葡萄汁溅得到处都是。
发酵过程中每天要搅拌1-2次，这个工作我通常安排在早晚各一次。看着葡萄皮慢慢浮上来，液体颜色逐渐变深，散发出诱人的酒香，这个过程特别有成就感。大约7-10天后，当气泡明显减少时，就可以进行第一次过滤了。我用的是干净的纱布，把酒液过滤到另一个干净的容器中。这时候的酒还很浑浊，需要继续静置澄清。如果你想学习更专业的南楼山酿酒技术网上有详细的酿酒技术教程可以参考。
最后就是装瓶陈酿了。我习惯用那种带橡胶塞的玻璃瓶，既美观又方便。装瓶时要注意留出适当的空间，然后存放在阴凉处。一般来说，3个月后就可以饮用了，但如果你有耐心等上一年，口感会变得更加圆润。记得去年春节时，我拿出存放了半年的自酿葡萄酒招待客人，大家都赞不绝口，这种成就感是买来的酒无法比拟的。
自酿葡萄酒虽然不难，但要注意卫生条件。所有用具都要严格消毒，发酵环境要保持清洁。如果发现酒液表面长出了白色或绿色的霉菌，或者闻起来有异味，就千万不要饮用了。另外，自酿葡萄酒的酒精度一般在10度左右，虽然好喝但也不要贪杯哦。想了解更多专业技巧，可以查看整粒无辅料酿酒技术，那里有更系统的指导。