家庭酿酒基础知识
酿酒作为一门古老的技艺，如今已不再是专业酒厂的专利。随着人们对食品安全和个性化的需求增加，家庭酿酒逐渐成为一种健康有趣的生活方式。南楼山酿酒技术网为您系统梳理家庭酿酒的核心要点。
一、酿酒工具准备
基础工具包括：5-10L食品级发酵罐（建议选择带气阀的玻璃容器）、比重计（测量糖度）、虹吸管、消毒剂（食品级亚硫酸钾）、温度计。初次尝试建议选择整粒无辅料酿酒技术，操作更简单。
二、原料选择标准
1. 水果类：葡萄需选择皮厚多汁的酿酒品种（如赤霞珠），糖度需达18-22Brix
2. 粮食类：糯米酿米酒需选用圆粒糯米，出酒率比长粒米高15-20%
3. 酵母：葡萄酒专用酵母（如EC1118）发酵温度范围为15-28℃
三、详细操作流程
以葡萄酒为例：
1. 破碎去梗：葡萄洗净晾干后手工挤破，保留果皮
2. 初始发酵：按1kg葡萄配200g白糖的比例混合，加入5%酵母液
3. 控温管理：前3天每天搅拌2次，保持22-25℃环境温度
4. 二次发酵：7天后过滤果渣，转入窄口容器继续发酵20天
四、常见问题解决
Q：发酵启动慢怎么办？
A：检查酵母活性（可用35℃温水活化），确保糖度≥18Brix
Q：酒液浑浊如何处理？
A：使用蛋清澄清法（每10L酒液加2个蛋清，搅拌后静置48小时）
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