家庭酿酒基础知识
自己在家酿酒既能体验传统工艺乐趣，又能品尝个性化风味。南楼山酿酒技术网建议新手从简单的水果酒或米酒开始尝试，成功率较高且设备要求低。
一、酿酒工具准备
基础工具包括：
- 5-10L广口玻璃发酵罐（带气阀）
- 食品级硅胶管（虹吸用）
- 精度0.1克的电子秤
- 酒精计（测量范围0-20度）
- pH试纸（3.0-6.0范围）
二、原料选择标准
不同酒类对原料有特定要求：
| 酒类 | 核心指标 |
|---|---|
| 葡萄酒 | 糖度≥18%，无农药残留 |
| 米酒 | 糯米支链淀粉含量＞85% |
| 啤酒 | 麦芽糖化力≥250°WK |
详细酿酒步骤示范
以自酿葡萄酒为例
1. 破碎去梗：葡萄洗净晾干后手工挤破，去除果梗（单宁来源之一）
2. 添加辅料：每公斤葡萄添加50-100mg偏重亚硫酸钾杀菌
3. 控温发酵：保持22-28℃环境，每天搅拌2次助氧
4. 分离陈酿：5-7天后用虹吸法分离酒液，转入二次发酵
常见问题解决方案
发酵停滞：检查是否温度过低（＜15℃）或糖分不足，可添加1g/L酵母营养剂
酒体浑浊：采用蛋清澄清法（每10L酒液加2个蛋清）
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南楼山酿酒技术网提醒：家庭酿酒需注意卫生安全，发酵容器需用75%酒精彻底消毒，首次酿酒建议控制批量在5L以内。