还记得小时候，爷爷总会在秋收后拿出那套老旧的酿酒工具，用自家种的玉米酿出一坛坛醇香的美酒。那金黄的酒液，带着玉米特有的甜香，成了我记忆中最温暖的味道。如今，我也继承了这门手艺，今天就来和大家分享这套传承了三十年的自家玉米酿酒方法。
首先要挑选优质的玉米。我建议选择颗粒饱满、无霉变的新鲜玉米，最好是当季收获的。记得去年邻居老张用了存放过久的玉米，结果酿出来的酒总带着股霉味。玉米需要先脱粒，然后浸泡12小时左右，这个步骤很多人会忽略，但其实是让玉米充分吸水膨胀的关键。
浸泡好的玉米要上锅蒸煮，这里有个小窍门：可以在蒸锅里铺一层干净的纱布，防止玉米粘锅。蒸到玉米粒能轻松捏碎的程度就可以了，大约需要1-2小时。蒸好的玉米要摊开晾凉，温度降到30℃左右时就可以拌酒曲了。我在南楼山酿酒技术网的教程页面看到过，酒曲的用量一般是玉米重量的0.5%-1%。
发酵是最考验耐心的环节。将拌好酒曲的玉米装入干净的发酵容器，记得要留出1/3的空间。我习惯用陶缸，透气性好。密封后放在阴凉处，温度保持在20-28℃最理想。前三天每天要搅拌一次，之后就可以静置发酵了。这个过程中，你会看到玉米逐渐液化，冒出细密的气泡，散发出甜甜的酒香。
大约15-20天后，当发酵液变得澄清，气泡减少，就可以进行蒸馏了。蒸馏器要提前清洗消毒，我推荐使用传统的甑锅蒸馏，这样能更好地保留玉米的香气。蒸馏时要注意控制火候，开始用大火，出酒后改用文火。记得要'掐头去尾'，就是最先和最后流出的酒液要单独收集。
新酿出的玉米酒最好存放3个月以上再饮用，这样口感会更醇和。我去年酿的一批，存放半年后打开，那香气简直让人陶醉。如果你对酿酒过程中的任何细节有疑问，可以参考我们详细的教程页面。记住，好的玉米酒需要时间和耐心，但当你品尝到那金黄色的琼浆时，所有的等待都是值得的。