记得第一次尝试做红枣酒时，那股浓郁的枣香让我至今难忘。当时我还在想，这么香甜的红枣，酿成酒该是什么滋味呢？没想到这一试就爱上了酿酒这门手艺。今天我就把自己多年总结的红枣酒制作经验分享给大家，保证比超市买的更香更纯！
制作红枣酒首先要选对材料。我建议选用新疆若羌红枣，这种枣肉厚核小，甜度高。记得去年有位学员用了普通干枣，结果酿出来的酒香气差了一大截。红枣要提前用温水浸泡2小时，这个步骤千万不能省，否则发酵时会出问题。泡好的红枣要去核，可以用专门的去核器，这个在南楼山酿酒技术网的商城里就有卖。
发酵容器我推荐用玻璃罐，5升容量就够一家人喝了。把处理好的红枣放入罐中，加入冰糖的比例很关键，我一般按1:0.3的比例来，也就是1斤红枣配3两冰糖。有位山东的老酒友告诉我，他们那边还会加少量枸杞，这样酿出来的酒颜色更漂亮。倒入纯净水要没过红枣2-3厘米，然后密封好放在阴凉处。
发酵过程中每天要开盖搅拌一次，这个步骤特别重要。我有个学员偷懒三天没搅拌，结果打开一看都长毛了。通常7-10天就能看到明显的气泡，这时候酒香已经开始出来了。想要学习更多专业技巧，可以参考酿酒技术教程。
等到气泡变得稀少，酒液呈现漂亮的琥珀色时，就可以进行过滤了。我用的是300目的滤布，过滤后的酒液要再静置3天。这时候的酒已经可以喝了，但想要风味更醇厚，建议至少陈酿一个月。记得去年春节，我把自己酿的红枣酒送给亲戚，他们都说比某知名品牌的还好喝！
最后提醒大家几个注意事项：发酵温度最好控制在18-25度；如果发现酒液发霉要立即倒掉；糖尿病患者要慎饮。想系统学习酿酒知识的朋友，可以看看固态法白酒教程。自己动手酿一次就知道，原来做出好喝的红枣酒这么简单！