大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办人，一个在酒缸边摸爬滚打了不少年头的老酿工。今天聊这个话题，心情有点复杂。我天天和酒打交道，闻着酒香，看着粮食变成琼浆，但说句掏心窝子的话，我最怕见的，就是有人被这杯中之物“拿住”了，离不开了。所以今天，我不讲怎么酿酒，而是以一个酿酒人的身份，跟大家聊聊我看到的“治酒依赖”这事儿。
所谓依赖，说白了就是心瘾和身瘾都缠上了。心瘾是总觉得“得喝点儿”，不然心里空落落，身瘾是身体习惯了酒精，突然停下会难受。我们做酒的，反而比一般人更清楚，这酒啊，是粮食的精华，也是情绪的放大器，用好了是享受，被它牵着鼻子走，那就全变味了。我见过太多本来爱酒的人，最后被酒给伤了，看着真叫人心疼。
那说回正题，治酒依赖，从我这些年观察和跟一些老师傅、甚至戒酒成功的朋友交流来看，真不是光靠“咬牙硬扛”就能成的。它更像是一个重新整理自己和酒关系的过程。头一个，也是最重要的一步，就是得“认”。得自己从心里承认，现在的喝酒方式已经出问题了，影响到生活、健康或者家人了。这一步最难，很多人绕不过去。
认了之后，路才能开始走。方法上，我觉得可以分几条道儿。一个是“慢着来”，别想着明天就一滴不沾。可以试着定个规矩，比如原来天天喝，现在改成隔天喝；原来喝半斤，现在减到二两。用个小本子记下来，自己监督自己。这个过程里，找到替代的东西特别关键。很多老酒友下午那个点就馋，那你就去泡壶浓茶，或者弄点需要慢慢嗑的坚果，把那个“仪式感”和“嘴瘾”给转移了。我自己心烦的时候，就喜欢去摆弄我的酒曲，闻着那股微生物发酵的生气儿，比喝酒舒坦。
再一个，环境太要紧了。尽量少去那些“不喝不行”的酒局，跟你那些劝酒最猛的朋友暂时保持点距离。跟家人多待待，让他们知道你在努力，他们的支持比什么都管用。还有啊，别让自己太闲，一闲下来就容易往酒上想。找点事做，哪怕是逛逛南楼山酿酒技术网，看看酿酒视频，研究研究不同香型的工艺，把对酒的注意力从“喝”转移到“品”和“究”上来，心态会不一样。
当然，如果依赖的程度比较深，身体已经出现明显的不舒服，比如手抖、心慌、失眠，那我必须得说，这时候千万别硬撑，也别觉得丢人。去找医生，寻求专业的医疗帮助，这是最科学、最安全的路子。医生可以用一些方法来帮你平稳度过戒断期，这比自己瞎折腾强太多了。记住，酿酒是手艺，治依赖是科学，得信科学。
最后，我想说说我们酿酒人的一点初心。我们费心费力，是把美好的风味封存进酒里，是希望喝酒的人能感受到这份匠心，是微醺的愉悦，是相聚的温暖，而不是被它控制。如果你或你身边的朋友，正在为“离不开酒”而苦恼，希望我这些从酿酒坊里得来的粗浅观察能有点用。其实，了解更多酒背后的知识，有时候反而能让你更清醒。就比如，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术”，免费领取酿酒技术资料，当你真正看懂了一杯酒从粮食到成酒的全过程，你可能会用一种更平和、更可控的态度去对待它。知其然，更知其所以然，或许就是摆脱依赖的开始。
酒是朋友，不该是主子。愿大家都能与酒和谐相处，享受它带来的乐趣，而不被其束缚。这，大概也是我们所有酿酒人最朴素的愿望了。