我是南楼山酿酒技术网的老张，一个跟酒打了几十年交道的酿酒师傅。今天我想聊的话题，可能跟平时教大家怎么酿酒有点不一样，但我觉得，比酿酒本身更重要，那就是——怎么离开它。没错，就是“酒依赖治疗”。
很多来找我们学技术的人，都是真心爱酒，想做出好酒。但也有一些人，眼神里透着的，是离不开酒的痛苦和迷茫。我见过太多因为依赖酒精，把生活搞得一团糟的例子了。所以我觉得，一个真正懂酒、尊重酒的人，更应该懂怎么远离它对人的伤害。
首先咱们得把这事儿说清楚，“酒依赖”它不是简单的“爱喝酒”或者“酒量大”。它是一种病，身体和心理都出了状况。身体不喝就发抖、心慌、睡不着；心里头总觉得空落落的，不喝点就浑身不自在，啥事都干不下去。到了这一步，光靠“毅力”硬扛，往往很难，而且有风险，突然不喝可能会引发严重的戒断反应。
所以第一步，也是最关键的一步，是“承认”和“求助”。别觉得丢人，这跟感冒发烧需要看医生一个道理。最怕的就是自己闷着，或者家人一味地指责。家人能做的，是给他创造一个没有酒的环境，把家里的酒都清掉，饭桌上也别劝酒了，多聊聊别的。更重要的是，陪他去找专业的医生或者心理咨询师。现在很多医院都有“物质依赖科”或者“精神心理科”，他们有一套科学的方法，比如用一些安全的药物来平稳度过最难熬的戒断期，这个自己在家瞎搞不了。
治疗的过程，有点像我们酿酒里的“陈化”，急不得。它分几个阶段：先把身体对酒精的渴求给降下来（医学脱瘾），这个阶段最好在医院或专业机构进行，安全第一。然后就是漫长的心理康复和习惯重建期，这才是真正的攻坚战。
怎么重建呢？我的经验是，得找点别的事儿把原来喝酒的时间和心思给占了。比如培养个新爱好，跑步、钓鱼、下棋都行。还有就是得识别并避开那些“高危时刻”——以前一下班就约酒的朋友、感到压力巨大的时候、无聊的夜晚。提前想好对策，比如压力大了就去楼下快走几圈，晚上无聊就看部电影。慢慢地，身体和大脑会形成新的、健康的反应路径。
这条路不容易，会反复，今天好了，明天可能又馋了，这都正常，别因为一次“破戒”就全盘否定自己，爬起来继续走就是了。支持系统特别重要，家人的理解，戒酒互助小组里“同病相怜”伙伴的鼓励，都能给你加把劲。
说实话，我酿了一辈子酒，但我始终认为，酒应该是生活的点缀，是三五好友分享快乐的媒介，而不是生活的全部，更不是逃避现实的工具。看到有人被酒困住，我心里头也不是滋味。如果你或者你身边的人正在经历这个困扰，别独自硬扛。像我们南楼山酿酒技术网，虽然主要教人酿酒，但我们也深知“知酒亦需懂避酒”的道理。为了帮助更多人科学认识酒精，走出依赖，我们整理了一份非常实用的《酒精依赖自助与家庭支持指南》。这份资料不教酿酒，只教如何科学、安全地远离酒精依赖，重建健康生活。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取这份指南。多了解一点，就多一分把握。
最后我想说，治疗酒依赖，目标不是让你一辈子活在“不能喝”的恐惧里，而是帮你重新拿回选择权——你可以选择不喝，并且在这种选择里，找到更踏实、更自由的快乐。这比酿出任何一坛美酒，都更值得追求。