说实话，我每天的工作就是和酒打交道，从粮食发酵到蒸馏出酒，每一个环节的细微变化都逃不过我的鼻子和舌头。正因为我太懂酒了，所以也更能理解，当酒从一个享受变成一种负担，甚至一种“不得不”的习惯时，那种感觉有多难受。今天我们不聊怎么酿酒，聊聊怎么“忌酒”，或者说，更准确的词是“戒酒”。
很多人问我，你们酿酒的是不是都海量？其实恰恰相反，我身边很多老师傅喝酒都很克制，浅尝辄止。因为我们清楚，酒是风味的艺术，不是用来麻痹自己的工具。当你开始问“用什么办法可忌酒”的时候，说明你已经意识到了问题，这是最难也最关键的第一步。别把它想成一场痛苦的战斗，我们可以把它看作一次生活方式的重新调试。
首先，咱得弄明白，为什么“忌”酒这么难？这背后有两股力量在拉扯你：身体依赖和心理依赖。身体依赖好理解，长期大量饮酒，你的中枢神经系统已经适应了酒精的抑制作用，突然断掉，它就会“抗议”，出现手抖、心慌、失眠甚至更严重的戒断反应。心理依赖更缠人，它可能是一个习惯——下班了就得喝两杯放松；也可能是一种社交借口，或者用来逃避压力和负面情绪的“捷径”。
所以，我的方法从来不是一刀切的“明天起一滴不沾”。那对大多数人来说不现实，反而容易引发强烈的反弹。我建议先从“记录”开始。找个本子，或者用手机备忘录，诚实记下一周内你每次喝酒的时间、场合、喝了多少、以及当时的心情。你会发现规律：哦，我每次开会压力大之后，就会想喝；或者一个人无聊的晚上，总忍不住开一瓶。找到这些“触发点”，就是你反击的开始。
接下来，是针对性的“替代”和“递减”。比如，如果你习惯用酒来放松，那就试试用一杯浓郁的无糖茶、泡个热水澡、或者做十分钟深呼吸来替代那个“仪式感”。如果是社交应酬躲不开，可以主动选择低度酒，并且严格遵守“喝一杯酒，就喝两杯水”的原则，既能减慢饮酒速度，又能加速酒精代谢。对于饮酒量，可以设定一个逐渐减少的计划，比如这周每天减一杯，下周再减一杯，让身体有个平缓的适应过程。别小看这些细微调整，它们是在重新训练你的大脑和身体习惯。
在这个过程中，环境特别重要。告诉你身边信得过的朋友或家人你的目标，他们的支持和监督能给你很大力量。同时，有意识地减少去酒吧的次数，家里也不要囤积酒。多培养一些能占用双手和大脑的爱好，比如我烦闷的时候就喜欢去我的小酿酒作坊里摆弄设备，哪怕不酿酒，只是清洁工具，那种专注也能让人平静。你也可以试试运动、做饭、甚至拼图，任何能带来成就感的小事都行。
当然，如果你已经出现严重的身体依赖症状，比如不喝酒就手抖得厉害、出虚汗、甚至产生幻觉，我的建议是，一定要寻求专业医生的帮助。医学上有安全的药物和方法来帮助你度过最艰难的生理戒断期，这是对自己生命安全负责，一点也不丢人。戒酒不是意志力的单打独斗，用好科学和资源，才是聪明人的做法。
我创办南楼山酿酒技术网的初衷，是分享酿酒的技艺与乐趣，但更重要的，是传递一种健康、理性的酒文化。酒应该是生活的点缀，而不是枷锁。如果你正在这条路上摸索，感到孤单或迷茫，我想告诉你，你并不孤单。我整理了一份更详细的、关于如何建立健康饮酒观念及逐步调整习惯的指南，里面有很多实用的心理技巧和替代方案。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术这份指南，希望能给你带来一些实实在在的参考和陪伴。戒酒之路，每一步都算数。