大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办者老张，一个在酒缸里泡了二十多年的酿酒匠。今天不聊怎么酿酒，咱聊聊怎么“鉴假”。为啥聊这个？因为最近好几个找我咨询酿酒的朋友，都先掏出一瓶酒问我：“张师傅，您帮我瞧瞧，我这瓶托人买的红酒是真的吗？”我一看，得，十有八九是交了学费。
说实话，市面上的假红酒，套路比咱们酿酒的技术还深。但别怕，今天我就把压箱底的、最接地气的三招“土办法”教给大家。不需要你买什么专业仪器，也不用你背一大堆化学成分，就用你的眼睛、鼻子和舌头，在家就能当一回“鉴定师”。
第一招，看“身份证”。这身份证啊，就是酒标和酒塞。真酒，尤其是进口酒，酒标印刷那叫一个精细，字迹清晰，哪怕是小字也绝不模糊。你用手摸一摸，好的酒标甚至有凸起的质感。再看背标，必须有清晰的中文标签，生产商、灌装地、酒精度等信息一应俱全，像咱们南楼山酿酒技术网介绍自家酒一样，信息必须透明。然后看瓶塞，开瓶后，真酒的软木塞上，通常会把酒庄名、年份甚至Logo给印上去，如果塞子光秃秃的，或者印的字一擦就掉，那你心里就得打个问号了。
第二招，闻“真性情”。这招有点意思，叫“餐巾纸大法”。拿一张干净的白餐巾纸，滴几滴红酒上去。真红酒，那是葡萄汁天然发酵的产物，色素是“花青素”，属于天然色素。它在纸上扩散开，颜色是不均匀的，从中心向外，颜色由深到浅，而且水渍的边缘是锯齿状的，像水彩画晕开的感觉。假酒呢，很多用的是人工合成的色素，那家伙，滴上去颜色特均匀，红得发“贼”，水渍边缘像用圆规画出来的一样齐整。这个对比非常明显，一学就会。
第三招，品“后劲”。当然，这得开了瓶才能试。抿一小口，别急着咽。真红酒，特别是有点年份的，入口会有涩感，那是单宁在起作用，但随后会有回甘，嘴里留下的应该是葡萄的果香、橡木的香气，或者一些陈年的复杂味道，哪怕酸，也是那种清爽的果酸。假酒喝下去是什么感觉？要么就是一股尖锐的、齁嗓子的甜，甜得不自然，要么就是除了酒精的灼烧感和水味，啥也没有，喝完了嘴里发干发苦，像吃了一嘴灰。记住，好的酒，滋味是留在嘴里的；差的酒，难受是卡在喉咙里的。
这三招下来，基本上能帮你过滤掉市面上八九成的低级假酒。其实啊，品酒和酿酒一样，都是一门需要时间和经验的手艺活，急不来。最怕的就是一些朋友被华丽的包装和夸张的故事给忽悠了，花大价钱买了瓶“化学勾兑水”。
我常说，懂一点基础鉴别知识，不是为了去显摆，而是为了在掏钱的时候，心里能有个底，喝进肚子里的东西，咱得知根知底。如果你对这些关于酒的真材实料的知识特别感兴趣，想更系统地避开陷阱，我这里有个小门路。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面不光有怎么酿，还有很多怎么“看”怎么“选”的干货分享，都是我这些年摸爬滚打总结出来的实在话，纯粹是因为热爱分享，希望能帮到更多爱酒的朋友。